Bocconcini croccanti di ricotta

Sì, ed è meglio farlo da crudi, prima di infornarli. Formare le palline come indicato nella ricetta, disporle separate su una teglia e mettere la teglia nel freezer finché non saranno sode, più o meno una o due ore. Solo a quel punto trasferirle in un sacchetto o in un contenitore ermetico: se le conservi insieme prima che si induriscano si attaccano tra loro e poi è impossibile separarle senza romperle. In questo modo durano fino a 3 mesi.

Il punto chiave è la cottura: vanno direttamente dal freezer al forno, senza scongelare. Stessa temperatura, aggiungendo circa 5-8 minuti, e con la stessa rotazione a metà cottura. Se le lasci scongelare prima, la ricotta rilascia acqua, la pallina si ammorbidisce e perde la forma sulla teglia. Un dettaglio: poiché escono dal freddo impiegano un po' di più a dorarsi, quindi regolati con il colore esattamente come faresti con quelli freschi.