Cannelloni di spinaci, prosciutto e ricotta con salsa rosa
Cannelloni di spinaci, prosciutto e ricotta con salsa rosa: crespelle verdi fatte in casa agli spinaci ripiene di ricotta, prosciutto e noci, gratinate in una salsa rosa cremosa. Il piatto delle feste della cucina italo-argentina, ideale per accogliere molti commensali.
Le stesse crespelle verdi, senza ripieno e in versione cena veloce, sono le crespelle agli spinaci.
Ingredienti
- 3 uova
- 4 cucchiai colmi di farina 0000
- 2 tazze di spinaci cotti e frullati (per l'impasto)
- 400 g di ricotta
- 200 g di prosciutto cotto a striscioline
- 1 peperone rosso saltato a striscioline
- 3 tazze di spinaci crudi tritati (per il ripieno)
- 1 tazza di noci tritate
- 2 cipolle affettate e saltate
- 200 ml di panna da cucina (divisi tra ripieno e salsa)
- 200 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla grattugiata (per la salsa)
- 1/2 spicchio d'aglio tritato
- Burro, olio d'oliva, sale, pepe, noce moscata e formaggio grattugiato
Preparazione
- 1
Per le crespelle: Frullare gli spinaci cotti con la farina, le uova, un filo d'olio e acqua. Lasciare riposare il composto in frigorifero tra 30 e 60 minuti. Cuocerle in una padella con burro su entrambi i lati.
- 2
Per il ripieno: Mescolare in una ciotola la ricotta, gli spinaci crudi tritati, le cipolle saltate, il prosciutto, il peperone e le noci. Condire con sale, pepe e noce moscata. Ammorbidire con 100 ml di panna da cucina.
- 3
Assemblaggio: Disporre una porzione generosa di ripieno al centro di ogni crespella e arrotolarle.
- 4
Per la salsa rosa: In un pentolino, soffriggere la cipolla grattugiata con l'aglio in olio o burro. Incorporare la passata di pomodoro e i restanti 100 ml di panna da cucina. Condire con sale, pepe e noce moscata. Cuocere per alcuni minuti fino ad amalgamare.
- 5
Cottura finale: Disporre i cannelloni in una pirofila da forno, coprire con la salsa rosa e spolverare con abbondante formaggio grattugiato.
- 6
Cuocere in forno a temperatura media (170-180°C) finché il ripieno non sarà caldo e il formaggio gratinato.
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