Crespelle agli spinaci e formaggio
Crespelle agli spinaci e formaggio: crespelle sottili e dorate ripiene di verdura e formaggio che si fonde in ogni piega. Una cena leggera e veloce che funziona anche come antipasto elegante.
L'impasto riposa 30 minuti prima dell'uso. Questo riposo rilassa il glutine: senza di esso le crespelle si rompono proprio quando vengono girate, momento in cui non c'è più rimedio.
E il ripieno non va a freddo. La verdura viene prima appassita nella stessa padella, e la crespella già piegata torna per un minuto al calore: è lì che il formaggio si fonde.
Gli spinaci e la rucola sono intercambiabili, e si possono anche mescolare: la rucola apporta un amaro che gli spinaci da soli non hanno.
La versione ripiena e gratinata di queste stesse crespelle verdi sono i cannelloni di spinaci.
🔎 Che cos’è crescione? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 500 ml di latte
- 1 cucchiaio di burro
- 125 g di farina comune
- 1 uovo
- Burro per cuocere ogni crespella
- 1 mazzo di spinaci (100-150 g), o di rucola, o metà e metà
- 30 g di formaggio cremoso o fresco per crespella
- Panna (opzionale)
Preparazione
- 1
Impasto: mescolare la farina, l'uovo, il burro fuso e un pizzico di sale, aggiungendo il latte poco a poco fino a ottenere un impasto liscio e ben liquido, senza grumi. Se dovessero rimanere dei grumi, eliminarli in pochi secondi con il mixer.
- 2
Lasciare riposare l'impasto coperto almeno 30 minuti: diventa più malleabile e non si rompe quando si girano le crespelle.
- 3
Riscaldare una padella antiaderente di circa 22 cm a fuoco medio e ungerla con poco burro. Versare un mestolino di impasto e ruotare la padella per distribuirlo in uno strato sottile e uniforme.
- 4
Cuocere per circa 1 minuto, finché i bordi non si staccano e la base è dorata. Girare e cuocere 30 secondi dall'altro lato. Ripetere fino a terminare l'impasto, impilando le crespelle.
- 5
Lavare la verdura e farla appassire per pochi secondi nella stessa padella. Salare e pepare. Se si aggiunge crescione, combinarlo sempre con spinaci o rucola: da solo, risulta troppo piccante.
- 6
Farcire ogni crespella con la verdura e le fette di formaggio, piegarla e lasciarla un minuto in più nella padella tiepida, finché il formaggio non si fonde. Se si desidera, servire con un filo di panna.