Panini di segale e avena (pane fatto in casa)
Lo zeppelin è l'aeronave allungata brevettata dal conte tedesco Ferdinand von Zeppelin alla fine del XIX secolo, ed è la forma che imitano questi panini di farina di grano, segale e avena. Si potrebbe dare loro qualsiasi altra forma, ma lo zeppelin è molto simpatico — e tagliato trasversalmente si presta a diventare uno zeppelin-sandwich, con volo diretto dal piatto al palato.
Prevede una spugna iniziale, ed è ciò che conferisce la mollica umida e il sapore che un pane di segale veloce non ha. Sono 30 minuti di lavoro ripartiti durante la giornata e tre ore di fermentazione in cui l'impasto si fa da solo.
Inoltre avrai bisogno di: pellicola trasparente e una teglia di metallo vuota per creare vapore nel forno.
L'altro pane a lunga lievitazione del ricettario è il pane di campagna, che contiene strutto e non contiene segale.
Ingredienti
- 175 g di farina 000 (per la spugna)
- 175 ml di acqua (per la spugna)
- 15 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito secco istantaneo (per la spugna)
- 200 g di farina 000
- 125 g di farina di segale fine
- 10 g di sale
- 50 g di fiocchi d'avena
- 150 ml di acqua
- 20 g di estratto di malto o miele
- 30 g di olio di girasole
Preparazione
- 1
Spugna: mescolare in una ciotola i 175 g di farina, i 175 ml di acqua e il lievito. Lasciare fermentare fino al raddoppio del volume, tra 45 minuti e 1 ora a seconda della temperatura della cucina.
- 2
Mettere in un'altra ciotola il resto degli ingredienti secchi: le farine, il sale e i fiocchi d'avena. Aggiungere i 150 ml di acqua, l'estratto di malto o il miele e la spugna, e mescolare.
- 3
Incorporare l'olio e continuare ad amalgamare. Trasferire sul piano di lavoro e impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
- 4
Coprire con pellicola trasparente e lasciare fermentare fino al raddoppio del volume, tra una e due ore: a temperatura ambiente più alta, il processo è più rapido.
- 5
Impastare nuovamente formando un cilindro e dividerlo in 10 porzioni. Dare a ciascuna la forma di uno zeppelin — allungata e affusolata alle estremità — e disporle su una teglia imburrata. Coprire con pellicola per evitare che si formi la crosta e lasciare riposare fino al raddoppio del volume, circa un'ora. Rimuovere la pellicola prima di infornare.
- 6
Preriscaldare il forno a 210 °C con una teglia di metallo vuota sulla base. Prima di infornare, praticare dei tagli diagonali sulla superficie e spolverarli con farina. Al momento di infornare, versare un bicchiere d'acqua calda nella teglia e chiudere immediatamente: questo colpo di vapore è ciò che rende la crosta croccante. Se il forno è a gas, fare attenzione a non spegnere la fiamma.
- 7
Cuocere per circa 30 minuti, finché la crosta non risulterà dorata e croccante e il pane suonerà vuoto picchiettando sulla base.