Pasta e carne in umido (la ricetta della nonna)
Pasta e carne in umido: il classico stufato in pentola di sempre, con carne rosolata, soffritto abbondante, patate e quei formati di pasta (mostaccioli o rigatoni) che assorbono il brodo denso. Economico, sostanzioso e perfetto per le giornate fredde. Il piatto che richiede cucchiaio, pane e una lunga chiacchierata a tavola.
L'altro grande stufato di casa è quello di lenticchie con carne e chorizo colorado.
Ingredienti
- 500 g di carne bovina a cubetti (roast beef, spalla o reale)
- 400 g di pasta corta (mostaccioli, rigatoni o gomiti)
- 2 cipolle tritate
- 1 peperone rosso tritato
- 2 carote a rondelle
- 2 patate medie a cubetti
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1,5 litri di brodo di carne caldo
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 foglia di alloro e origano a piacere
- Olio, sale e pepe a piacere
Preparazione
- 1
Rosolare i cubetti di carne salati e pepati in una pentola con un fondo d'olio ben caldo, procedendo a lotti affinché si sigillino senza bollire. Mettere da parte.
- 2
Nella stessa pentola soffriggere la cipolla, il peperone, la carota e l'aglio finché non diventano teneri. Aggiungere la paprika, il peperoncino, il concentrato e la passata di pomodoro, e cuocere per 5 minuti.
- 3
Rimettere la carne nella pentola con l'alloro, coprire con il brodo caldo e cuocere coperto a fuoco basso per circa 25 minuti, finché la carne non risulta tenera.
- 4
Aggiungere le patate e cuocere per 10 minuti. Incorporare la pasta e cuocere senza coperchio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario, finché la pasta non è al dente e lo stufato si addensa.
- 5
Regolare di sale, profumare con l'origano, spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire ben caldo.