Patacones: il platano fritto due volte
Fette di platano verde fritte, schiacciate e fritte di nuovo. Le due fritture non sono un'esagerazione: la prima cuoce l'amido all'interno e la seconda crea la crosticina. Con una sola rimangono molli e oleose. ⚠️ Usare platano verde e duro, non maturo — quello maturo è dolce, si sfalda schiacciandolo e dà vita a un altro piatto.
🔎 Che cos’è platano? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 2 platani verdi grandi
- Olio per friggere, abbondante
- Sale grosso
- 1 spicchio d'aglio (opzionale)
- Hogao o guacamole, per accompagnare
Preparazione
- 1
Tagliare le estremità del platano ed effettuare un taglio lungo la buccia, senza arrivare alla polpa. Sbucciare spingendo con il pollice: la buccia del platano verde non si apre come quella di una banana.
- 2
Tagliare a fette spesse, di circa tre centimetri. Se sono sottili si seccano; se sono troppo spesse rimangono crude al centro.
- 3
Riscaldare abbondante olio a 160 °C, temperatura media. Questa prima frittura cuoce, non dora.
- 4
Friggere le fette per 4 o 5 minuti, finché non saranno tenere e appena gialle. Pungerne una: deve cedere senza resistenza.
- 5
Estrarre e schiacciare mentre sono calde, tra due fogli di carta o con il fondo di un bicchiere, fino a lasciarle di un centimetro. Da fredde non si schiacciano, si rompono.
- 6
Portare l'olio a 180 °C e friggere di nuovo, 2 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Questa seconda frittura è quella che crea la crosticina.
- 7
Scolare su carta assorbente e salare subito, mentre sono calde: dopo il sale non si attacca.
- 8
Se gradito, strofinare ogni patacón con uno spicchio d'aglio tagliato appena estratti. Servire caldi, con hogao o guacamole.