Pepernoten: i biscotti di San Nicola
Come preparare i pepernoten? Le palline speziate che nei Paesi Bassi si mangiano a manciate per tutto novembre, fino alla festa di San Nicola del 5 dicembre. Con i due segreti che definiscono il risultato: l'impasto si lavora con le mani e non con lo sbattitore, perché il calore lo rende gommoso, e escono dal forno croccanti solo se le palline sono piccole e tutte della stessa dimensione.
🔎 Che cos’è spezie natalizie? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 250 g di farina 0000
- 125 g di zucchero di canna scuro
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 3 cucchiai di latte
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiaini di cannella (per il mix di spezie, speculaaskruiden)
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe bianco
Preparazione
- 1
Mescolare la farina con lo zucchero di canna scuro, il lievito, il sale e tutte le spezie.
- 2
Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorarlo con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Con lo sbattitore si intiepidisce e l'impasto diventa gommoso invece che croccante.
- 3
Unire il latte un cucchiaio alla volta e impastare fino a formare un panetto sodo che non si attacchi. Se risulta ancora sgranato, aggiungere mezzo cucchiaio in più.
- 4
Lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente, coperto.
- 5
Formare delle palline della dimensione di una nocciola, di 2 cm. Che siano tutte uguali è più importante di quanto sembri: sono così piccole che pochi millimetri di differenza fanno sì che alcune si brucino mentre altre rimangono crude.
- 6
Distribuirle distanziate sulla teglia —si espandono poco ma si uniscono— e appiattirle appena con il dito.
- 7
Cuocere in forno a 160 °C per 12-15 minuti, finché non saranno sode e dorate in modo uniforme.
- 8
Lasciare raffreddare completamente su una gratella: finiscono di indurirsi raffreddandosi. Si conservano in una scatola di latta fino a tre settimane.