Peperonata classica: peperoni in padella con pomodoro
I peperoni cuociono coperti con il sale finché si ammorbidiscono nel loro sugo, poi si riducono con il pomodoro fino a diventare lucidi. Si serve tiepida o fredda.
La peperonata è il contorno di peperoni della cucina italiana di casa: falde di peperone rosso e giallo cotte lentamente con cipolla, pomodoro e olio d'oliva finché diventano morbide e dolci. Si serve tiepida o fredda e fa molto più del contorno: sul pane abbrustolito, con la carne alla griglia o come sugo per la pasta.
Ingredienti
- 4 peperoni grandi, rossi e gialli (circa 1 kg)
- 2 cipolle rosse affettate
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 300 g di pomodori pelati a pezzetti, freschi o in scatola
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso (facoltativo)
- Sale e pepe
- Foglie di basilico
Preparazione
- 1
Lavare i peperoni, eliminare semi e filamenti bianchi e tagliarli a listarelle di 2 cm.
- 2
In una padella grande con l'olio, far appassire la cipolla a fuoco medio per 8 minuti, finché è morbida. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto.
- 3
Unire i peperoni, salare e coprire. Cuocere per 15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto: il sale e il coperchio fanno sì che rilascino il loro succo e si ammorbidiscano al suo interno.
- 4
Aggiungere il pomodoro e cuocere senza coperchio per altri 20-25 minuti, finché i peperoni sono molto morbidi e il sugo si è ristretto ed è lucido d'olio.
- 5
Per il tocco del Sud, aggiungere l'aceto alla fine e lasciarlo evaporare per 1 minuto. Completare con pepe e basilico.
- 6
Servire tiepida o fredda: accanto a carne alla griglia o pollo, sul pane abbrustolito o con la pasta. In frigorifero, in un barattolo chiuso, si conserva per 4 giorni.