Pesce 'Raúl': sogliola alla crema con bastoncini croccanti e prezzemolo
La sogliola che Joaquín Levinton ha reso famosa a MasterChef Argentina. Il video si trova nella galleria, qui sopra — ed è, sinceramente, il motivo per cui questa ricetta esiste.
Detto ciò: il piatto si sostiene da solo. Sogliola rosolata nel burro con salsa di funghi e panna, e un contorno che è l'idea migliore di tutte — bastoncini di patate E di cavolfiore, sbollentati e fritti insieme. Il cavolfiore fritto rimane croccante fuori e cremoso dentro, e accanto alla patata si nota che è un'altra cosa. Vale da solo, anche senza il meme.
Affinché i bastoncini risultino croccanti bisogna asciugarli molto bene dopo la sbollentatura: la verdura umida nell'olio caldo schizza e si ammorbidisce invece di formare la crosticina.
Ingredienti
- 800 g di filetti di sogliola (o nasello)
- 200 g di funghi freschi a fettine
- 200 ml di panna da cucina
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 cipolla piccola finemente tritata
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 patate medie
- 1/2 cavolfiore
- Olio per friggere (quantità necessaria)
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
- 1
Per il contorno: Tagliare le patate e il cavolfiore a bastoncini uniformi. Sbollentare in acqua bollente salata per 3-4 minuti; scolare e asciugare molto bene.
- 2
Friggere i bastoncini in abbondante olio caldo fino a raggiungere una doratura e una consistenza croccante. Mettere da parte su carta assorbente.
- 3
Per il pesce: In una padella ampia, sciogliere il burro e rosolare i filetti di sogliola (precedentemente salati e pepati) insieme all'aglio e alla cipolla fino a doratura.
- 4
Per la salsa: Incorporare i funghi a fettine nella stessa padella. Una volta cotti, versare la panna da cucina e ridurre a fuoco medio-basso fino a farla addensare.
- 5
Completamento: Incorporare il prezzemolo fresco tritato nella salsa per mantenerne l'aroma e il colore. Aggiustare di sale e pepe.
- 6
Servire il pesce generosamente ricoperto di salsa, accompagnato dal mix di bastoncini fritti.
Domande frequenti
Si può preparare con la sogliola congelata?
Sì, e non è necessario pianificarlo il giorno prima: con il metodo dell'acqua fredda i filetti sono pronti in 30 minuti, senza rischi.