Picanha al forno in crosta di sale ed erbe aromatiche
Impara a preparare una picanha al forno con una crosta di grasso dorata e un centro succoso che si scioglie in bocca. Ti insegniamo la tecnica del taglio a diamante per ottimizzare lo scioglimento del grasso, la rosolatura iniziale per concentrare il sapore e il riposo necessario per ottenere una carne incredibilmente tenera. Una ricetta perfetta per una domenica in famiglia o una cena in cui vuoi fare bella figura senza complicazioni.
La versione alla griglia, solo con sale grosso, è la picanha brasiliana tradizionale.
Inoltre avrai bisogno di: un termometro per carne —il punto di cottura qui si definisce tramite la temperatura, non con l'orologio— e una padella o pirofila che possa andare dal fornello al forno.
Ingredienti
- 1 pezzo di picanha intero (circa 1,2 - 1,5 kg)
- Sale da griglia o sale marino a piacere
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- Rosmarino e timo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Opzionale: Pepe nero appena macinato
Preparazione
- 1
Preparazione del grasso: Con un coltello ben affilato, eseguire dei tagli superficiali a forma di diamante (griglia) sullo strato di grasso della picanha. Questo aiuta il grasso a sciogliersi uniformemente e a penetrare nella carne durante la cottura.
- 2
Rosolatura iniziale: In una piastra o pirofila da forno molto calda (preriscaldata), posizionare la picanha con il grasso rivolto verso il basso. Portare sul fuoco del fornello per alcuni minuti finché il grasso non sarà dorato e croccante. Questo è fondamentale per il sapore finale.
- 3
Condimento e base: Girare la carne e posizionare l'aglio e le erbe aromatiche sulla base della pirofila. Salare e pepare generosamente il lato della carne. Un filo d'olio extravergine d'oliva sulla parte superiore aiuta a mantenere l'umidità.
- 4
Cottura lenta: Infornare in forno preriscaldato a 180°C. Cuocere per circa 45-55 minuti per una cottura "media" (rosata al centro). La picanha deve raggiungere circa 55°C-58°C al cuore.
- 5
Riposo critico: Estrarre dal forno, trasferire la carne su un tagliere e coprire leggermente con carta stagnola. Lasciare riposare 10 minuti prima di affettare. Questo tempo è essenziale affinché i succhi vengano riassorbiti e la carne non perda i liquidi al momento del taglio.