Pisto manchego: verdure spagnole in umido con uovo fritto
Il pisto cuoce piano finché il pomodoro si riduce e si addensa. L’uovo fritto va sopra appena fatto, per intingere il tuorlo con il pane.
Il pisto manchego è lo stufato di verdure della Mancia: cipolla, peperoni, zucchine e pomodoro cotti lentamente nell'olio d'oliva finché si concentrano in una salsa densa. In Spagna si serve come tapa o come piatto unico, con un uovo fritto sopra per intingere il pane nel tuorlo, e a differenza della ratatouille le verdure cuociono insieme nella stessa padella, quasi come una confettura.
Ingredienti
- 4 cucchiai di olio d'oliva, più altro per friggere le uova
- 1 cipolla grande tritata
- 1 peperone verde a dadini
- 1 peperone rosso a dadini
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 2 zucchine a dadini di 1 cm
- 800 g di pomodori maturi, grattugiati o passati
- 1 cucchiaino di zucchero (se il pomodoro è acido)
- Sale
- 4 uova
- Pane, per accompagnare
Preparazione
- 1
In una padella ampia o in un tegame, scaldare i 4 cucchiai d'olio e far appassire la cipolla a fuoco medio-basso per 10 minuti, finché è trasparente.
- 2
Aggiungere i peperoni e l'aglio e cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 3
Unire le zucchine, salare e cuocere per 10 minuti, finché sono tenere.
- 4
Aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco basso, senza coperchio, per 25-30 minuti, mescolando ogni tanto, finché l'acqua evapora e il pisto diventa denso e lucido. La pazienza è tutta la ricetta: alzando la fiamma si attacca prima di concentrarsi. Correggere l'acidità con lo zucchero, se serve.
- 5
Quando è quasi pronto, friggere le uova in abbondante olio d'oliva ben caldo, bagnandole con l'olio aiutandosi con un cucchiaio, perché l'albume resti croccante ai bordi e il tuorlo morbido.
- 6
Servire il pisto in cocottine o piatti fondi con un uovo fritto sopra e pane per intingere nel tuorlo. Il giorno dopo si mangia anche freddo, su una fetta di pane tostato.