Pollo agrodolce al wok con cous cous
Il pollo agrodolce del ristorante orientale, fatto in casa — e con la sequenza che lo rende perfetto: prima marinare, poi mescolare la salsa a parte, e solo allora unire tutto nel wok in pochi secondi.
La salsa viene pre-miscelata e non preparata dentro il wok. Con quella temperatura non c'è tempo di aggiungere gli ingredienti uno alla volta: entra tutta in una volta e prende corpo in due minuti.
E il pollo esce dalla marinatura ben scolato. La carne bagnata abbassa la temperatura del wok e finisce per cuocersi al vapore invece di rosolare.
Lo stesso wok, senza agrodolce, è il pollo saltato in padella.
Ingredienti
- 500 g di carne di pollo (petto o sovracoscia), a cubetti grandi
- 4 cucchiai di olio di mais o di girasole
- 1/2 cucchiaino di aglio tritato
- 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 carota, a rondelle sottili
- 1 cipolla, a cubetti grandi
- 1 peperone, a listarelle
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 3 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
- 2 cucchiai di salsa di soia (per la marinatura)
- 2 cucchiai di vino di riso o bianco (per la marinatura)
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco (per la marinatura)
- 1 cucchiaino di sale (per la marinatura)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo (per la marinatura)
- 8 cucchiai di aceto di riso o di mele (per la salsa)
- 4 cucchiai di zucchero comune (per la salsa)
- 2 cucchiai di salsa di soia (per la salsa)
- 6 cucchiai di ketchup (per la salsa)
Preparazione
- 1
In una ciotola, mescolare i 2 cucchiai di salsa di soia, i 2 cucchiai di vino di riso, il pepe bianco, il sale e il cucchiaio di olio di sesamo. Aggiungere i cubetti di pollo, coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per 20 minuti.
- 2
In un pentolino a fuoco basso, mescolare l'aceto caldo con lo zucchero, i 2 cucchiai di salsa di soia e il ketchup finché lo zucchero non si scioglie completamente e si ottiene una salsa omogenea. Mettere da parte.
- 3
Riscaldare un wok o una padella grande a fuoco vivo con metà dell'olio di mais. Aggiungere il pollo ben scolato (tenendo da parte il liquido della marinatura) e saltarlo finché non sarà dorato su tutti i lati. Rimuoverlo dal wok e metterlo da parte in un piatto.
- 4
Nello stesso wok, aggiungere il resto dell'olio di mais e saltare l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, il peperone a listarelle, la carota a rondelle e la cipolla a cubetti. Le verdure devono rimanere lucide e croccanti, non lasciarle disfare.
- 5
Reincorporare il pollo nel wok insieme alla salsa agrodolce messa da parte. Mescolare energicamente a fuoco vivo per un paio di minuti affinché il tutto si restringa e la salsa aderisca bene agli ingredienti. Spegnere il fuoco e cospargere con il cucchiaio di olio di sesamo fresco.
- 6
Servire immediatamente spolverizzando con l'erba cipollina tritata sopra. Il suggerimento tecnico della casa è di presentarlo su una base di cous cous o riso bianco per bilanciare l'intensità dei sapori agrodolci.