Polpette di Tonno con Formaggio e Cipollotto
Polpette schiacciate e croccanti di tonno, fatte con quello che di solito c'è in dispensa: pane in cassetta ammollato nel latte, una scatoletta di tonno, formaggio grattugiato, senape e cipollotto. Il pane ammollato le rende morbide dentro, e la senape dà un tocco che non si riconosce ma di cui si sente la mancanza. Funzionano con qualsiasi pesce in scatola al naturale o sott'olio, purché sia ben sgocciolato e sminuzzato: sgombro, salmone o sardine sono ottime alternative. Per una crosta più spessa e croccante, il pangrattato si può sostituire con farina di manioca tostata (farinha de mandioca).
Ingredienti
- 3 fette di pane in cassetta
- Latte quanto basta per coprire il pane (circa 150 ml)
- 1 scatoletta di tonno (170 g), ben sgocciolata
- 1 uovo
- ½ tazza di Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cipollotti
- Sale
- Pangrattato, per impanare
- Olio, per friggere
Preparazione
- 1
Ammollare il pane in cassetta nel latte finché si ammorbidisce. Strizzarlo bene con le mani e sbriciolarlo in una ciotola.
- 2
Aggiungere il tonno sminuzzato, l'uovo sbattuto, il formaggio, la senape e la parte bianca e verde chiaro del cipollotto tritata finemente. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e salare con moderazione, perché il tonno e il formaggio sono già sapidi. Se il composto è troppo umido, aggiungere uno o due cucchiai di pangrattato.
- 3
Formare delle polpette schiacciate di circa 6 cm e passarle nel pangrattato, premendo perché aderisca. Se c'è tempo, farle riposare 30 minuti in frigorifero: in frittura mantengono meglio la forma.
- 4
Friggere le polpette in abbondante olio caldo per 2-3 minuti per lato, finché sono dorate. Scolarle su carta assorbente e servirle calde.
Per capire se l'olio è pronto senza termometro, ecco il trucco del cucchiaio di legno.