Riso cremoso ai funghi
Vuoi imparare a preparare un piatto di riso con la consistenza cremosa e irresistibile di un ristorante italiano? Sorprendi tutti con questa ricetta di Riso cremoso ai funghi (stile risotto Arborio), un'opzione confortante e sofisticata per i tuoi pranzi o cene. Ti insegniamo il passaggio tecnico per tostare il chicco, sfumare con vino bianco e saltare i funghi freschi separatamente affinché mantengano tutto il loro sapore e consistenza. Una proposta ideale e molto facile da seguire, perfetta per gli amanti della cucina casalinga di qualità!
La stessa tecnica di riso cremoso, con asparagi al posto dei funghi: il risotto agli asparagi.
Ingredienti
- 350 g di riso Arborio (ideale per risotto)
- 200 g di funghi freschi
- 1 cipolla
- 250 ml di vino bianco secco
- 1 litro circa di brodo di pollo caldo (o brodo vegetale per un'opzione vegetariana)
- 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto di erbe fresche (timo, rosmarino o prezzemolo)
- Quantità necessaria di burro (per soffriggere la cipolla e i funghi)
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
Preparazione
- 1
Tritare finemente la cipolla. In una pentola media, sciogliere un buon cubetto di burro e cuocere la cipolla a fuoco dolce per circa 10 minuti, facendo attenzione che non prenda un colore scuro.
- 2
Aggiungere i 350 g di riso Arborio nella pentola. Mescolare costantemente con un cucchiaio di legno per un paio di minuti affinché i chicchi si dorino appena e si sigillino con il burro.
- 3
Versare i 250 ml di vino bianco secco e portare a ebollizione rapida affinché evapori l'alcol. Immediatamente dopo, aggiungere il primo mestolo di brodo caldo, incorporare il mazzetto di erbe fresche e condire con sale e pepe a piacere.
- 4
Abbassare la fiamma e cuocere senza coperchio, aggiungendo il resto del brodo caldo un mestolo alla volta, man mano che il riso assorbe il precedente. Mescolare ogni tanto. L'Arborio necessita di 18 a 20 minuti per questo: deve rimanere al dente, non scotto.
- 5
Saltare i funghi (a parte): Mentre il riso cuoce, pulire i funghi con un panno umido (evitando di bagnarli sotto il rubinetto) e tagliarli a fette o in quarti. Saltarli in una padella a parte con un po' di burro finché non diventano teneri e dorati.
- 6
Incorporare i funghi saltati nella pentola del riso, mescolare bene per distribuire i sapori e scaldare tutto insieme per 3 minuti aggiuntivi per unificare le consistenze.
- 7
Rimuovere il mazzetto di erbe fresche. Spegnere il fuoco, aggiungere un tocco extra di burro se desiderato, spolverare con il formaggio parmigiano grattugiato e servire immediatamente ben caldo.