Rosquetes: ciambelline dolci tradizionali di Santiago del Estero
Un prodotto da forno del nord-ovest argentino, di Santiago del Estero, preparato tradizionalmente durante la Settimana Santa e per il Giorno dei Morti.
Le ciambelle vengono bollite per un momento prima di essere infornate — la stessa tecnica dei bagel. L'acqua calda gelatinizza l'amido in superficie, ed è da lì che deriva quella crosta liscia e soda che non si otterrebbe solo con la cottura in forno. Appena una ciambella galleggia, è pronta.
Sopra viene applicata una glassa bianca di meringa italiana che si asciuga completamente e scricchiola al morso.
Inoltre avrai bisogno di: un termometro per zucchero. Lo sciroppo deve raggiungere i 118 °C, e questo non è un dettaglio — al di sotto di tale temperatura la glassa rimane morbida e non finisce mai di asciugarsi.
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Ingredienti
- 500 g di farina 000
- 4 tuorli
- 1 uovo intero
- 50 g di burro a pomata (o strutto)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Un goccio di anice in grani o essenza di anice (opzionale)
- Acqua tiepida o latte (quantità necessaria per unire)
- 2 albumi d'uovo (per la glassa di meringa)
- 300 g di zucchero comune e un goccio di succo di limone (per lo sciroppo)
Preparazione
- 1
Sulla spianatoia, formare una fontana con la farina e il sale. Al centro posizionare i tuorli, l'uovo, il burro a pomata, lo zucchero e l'anice.
- 2
Unire gli ingredienti al centro e incorporare la farina poco a poco, aggiungendo liquido (acqua o latte tiepido) in minima quantità fino a ottenere un impasto sodo, liscio e omogeneo.
- 3
Formazione dei rosquetes: Stendere porzioni di impasto formando dei cilindri (strisce spesse) e unire le estremità per dare loro la forma di una grande ciambella. Tradizionalmente, si praticano dei piccoli tagli o frange sui bordi con un coltello o delle forbici.
- 4
Bollitura breve: Immergere i rosquetes uno o due alla volta in una pentola con acqua bollente per alcuni secondi. Appena galleggiano in superficie, ritirarli con una schiumarola e lasciarli asciugare su un canovaccio pulito.
- 5
Cottura: Una volta asciutti, infornarli a temperatura moderata (180 °C) per circa 25-30 minuti fino a quando non saranno cotti e appena dorati alla base.
- 6
La glassa di meringa tradizionale: Preparare uno sciroppo con lo zucchero, un po' d'acqua e il succo di limone, e portarlo a 118 °C con un termometro per zucchero. Montare gli albumi a neve e, senza smettere di montare, incorporare lo sciroppo caldo a filo (meringa italiana). Glassare i rosquetes e lasciarli asciugare finché la copertura non sarà bianca e croccante. Con lo sciroppo al di sotto dei 118 °C la glassa rimane morbida e non si asciuga mai.