Rote Grütze: frutti rossi con salsa alla vaniglia
La Rote Grütze è il dessert di frutti rossi della Germania del nord e della Danimarca, dove si chiama rødgrød: frutta intera appena cotta nel suo succo, addensata con amido fino a diventare lucida, e servita fredda con una salsa alla vaniglia tiepida o fredda. È una parente stretta del kissel slavo, ma più densa e con la frutta ben visibile.
Il segreto è che la frutta non si sfaldi. Quella soda (ciliegie, ribes) cuoce un paio di minuti; quella morbida (lamponi, fragole) si aggiunge a fuoco spento. Così resta un dessert di frutta con consistenza, non una marmellata. Con i frutti rossi surgelati viene altrettanto bene, tutto l'anno.
Ingredienti
- 750 g di frutti rossi misti (ciliegie snocciolate, ribes, lamponi, fragole; vanno bene surgelati)
- 300 ml di succo di ciliegia o d'uva rossa
- 80 g di zucchero
- ½ bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto
- 35 g di amido di mais
- 500 ml di latte (per la salsa alla vaniglia)
- 2 tuorli (per la salsa alla vaniglia)
- 40 g di zucchero (per la salsa alla vaniglia)
- 15 g di amido di mais (per la salsa alla vaniglia)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (per la salsa alla vaniglia)
Preparazione
- 1
Dividi la frutta in due gruppi: quella soda (ciliegie e ribes) e quella morbida (lamponi e fragole tagliate a metà). Se usi frutta surgelata, non serve scongelarla.
- 2
Sciogli l'amido in 100 ml di succo freddo e tienilo da parte. Metti il resto del succo in una pentola con lo zucchero e la bacca di vaniglia aperta per il lungo, e porta a bollore.
- 3
Aggiungi la frutta soda e cuoci 2 minuti. Versa l'amido sciolto mescolando senza sosta e lascia bollire 1 minuto: il liquido passa da torbido a lucido, ed è il segnale che l'amido ha addensato.
- 4
Spegni il fuoco e aggiungi la frutta morbida mescolando con delicatezza per non romperla. Togli la bacca di vaniglia.
- 5
Distribuisci in coppette o in una ciotola, lascia intiepidire e metti in frigorifero per almeno 3 ore.
- 6
Per la salsa, scalda il latte. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido, versa un terzo del latte caldo continuando a sbattere e riporta tutto nella pentola.
- 7
Cuoci a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno finché la salsa vela il dorso del cucchiaio, circa 4 minuti. Fuori dal fuoco aggiungi la vaniglia. Copri con pellicola a contatto perché non si formi la pellicina.
- 8
Servi la Rote Grütze ben fredda con la salsa alla vaniglia, tiepida o fredda. Sta bene anche con panna montata o gelato alla vaniglia.