Sancocho colombiano di gallina
Il brodo lungo della tavola colombiana: gallina cotta lentamente con manioca, platano e pannocchia, servito con riso e avocado a lato. Da non confondere con l'ajiaco, che è un'altra zuppa —di tre tipi di patate e guascas, tipica di Bogotà— anche se entrambe occupano lo stesso posto a tavola. Il sancocho è fatto di radici e richiede una pentola capiente, e si mangia con cucchiaio e forchetta.
🔎 Che cos’è platano? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 1 gallina o pollo grande, a pezzi (circa 2 kg)
- 3 litri di acqua
- 500 g di manioca (yuca) sbucciata, a pezzi
- 2 platani verdi, a pezzi grossi
- 2 pannocchie di mais, a fette
- 2 patate grandi a metà
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di coriandolo con radice (o un mazzetto di gambi)
- 1 cucchiaino di cumino
- Sale e pepe
- Riso bianco, avocado e peperoncino a piacere, per servire
Preparazione
- 1
Mettere la gallina nella pentola con l'acqua fredda, la cipolla, l'aglio e i gambi di coriandolo. Portare a ebollizione e schiumare la superficie nei primi minuti: questo è ciò che separa un brodo torbido da uno limpido.
- 2
Abbassare la fiamma e cuocere senza coperchio per 45 minuti, o finché la carne non inizia a cedere. La gallina vera richiede più tempo rispetto al pollo.
- 3
Rimuovere i gambi di coriandolo e la cipolla.
- 4
Aggiungere il platano verde e la pannocchia e cuocere per 15 minuti. Il platano va inserito per primo perché è l'ingrediente più duro.
- 5
Aggiungere la manioca e la patata e cuocere per altri 20 minuti, finché tutto non sarà tenero. ⚠️ La manioca si disfa all'improvviso: pungerla dopo 15 minuti e toglierla appena cede.
- 6
Condire con cumino, sale e pepe solo ora. Salare all'inizio concentra troppo il sapore durante la riduzione del brodo.
- 7
Lasciare riposare 10 minuti fuori dal fuoco prima di servire: il brodo si assesta e si schiarisce.
- 8
Servire il brodo con i pezzi di carne e le verdure nel piatto fondo, con riso bianco, avocado e peperoncino a parte.