Saporito salmone bianco ripieno alla griglia
Saporito salmone bianco ripieno alla griglia: due filetti che racchiudono prosciutto crudo, pomodorini, olive e basilico, dorati sulla brace. Un modo spettacolare per cucinare il pesce alla griglia e sorprendere chi crede che l'asado sia solo carne.
Inoltre avrai bisogno di: spago da cucina.
L'altro pesce alla griglia è il dorado alla griglia; la carne da accompagnare, l'asado banderita.
Ingredienti
- 2 filetti di salmone bianco (circa 35 cm, senza spine né squame)
- 6 fette di prosciutto crudo
- 20 pomodorini
- 1 spicchio d'aglio a fettine sottili
- 10 olive nere denocciolate
- Una manciata di basilico fresco (foglie intere)
- Prezzemolo fresco tritato a piacere
- 2 limoni (la scorza)
- Farina 0000 (per infarinare)
- Olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero a piacere
Preparazione
- 1
Preparare il ripieno: in una padella calda, saltare i pomodorini per un paio di minuti finché non si ammorbidiscono. Incorporare l'aglio a fettine e il prezzemolo. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
- 2
Disporre gli spaghi: posizionare su un tagliere 6 o 7 spaghi da cucina da 25 cm ciascuno, distribuiti in modo parallelo con una distanza di 4 a 5 cm tra loro.
- 3
Assemblare il pesce: salare e pepare i filetti. Posizionare il primo sopra gli spaghi (con la pelle rivolta verso il basso). Coprire con un filo d'olio extravergine d'oliva, la scorza di limone, il soffritto di pomodorini, il basilico, altro prezzemolo, le olive e, infine, le fette di prosciutto crudo.
- 4
Sigillare: salare e pepare il secondo filetto e posizionarlo sopra il ripieno. Legare saldamente ciascuno degli spaghi per fissare il pezzo.
- 5
Infarinare: passare il pesce assemblato nella farina, rimuovendo l'eccesso. Questo creerà una pellicola protettiva che evita che la carne si attacchi e aiuta a formare una crosticina croccante.
- 6
Cuocere: pulire la griglia calda e passare un foglio di carta assorbente con olio. Cuocere a fuoco medio (a circa 20 cm dalla brace) per 25 minuti per lato. È fondamentale non muovere il pesce finché non sarà ben dorato per evitare che si rompa.