Shakshuka: uova in salsa di pomodoro speziata
Le uova cuociono coperte nel sugo, a fuoco basso, finché l’albume si rapprende e il tuorlo resta morbido. Si porta in tavola nella stessa padella, con pane per fare la scarpetta.
Uova cotte direttamente in una salsa di pomodoro e peperone profumata di cumino e paprika, portate in tavola nella stessa padella, con il pane per fare la scarpetta. È la colazione del Nord Africa e di Israele diventata un classico del brunch in mezzo mondo, e si prepara in mezz'ora con ingredienti della dispensa.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla tritata
- 1 peperone rosso a listarelle sottili
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- ½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi (facoltativo)
- 800 g di polpa di pomodoro in scatola
- 1 cucchiaino di zucchero (solo se il pomodoro è acido)
- 6 uova
- Sale e pepe
- Prezzemolo o coriandolo fresco tritato
- Pane, per la scarpetta
Preparazione
- 1
In una padella ampia con coperchio, scaldare l'olio e far appassire la cipolla e il peperone a fuoco medio per 8 minuti, finché sono morbidi.
- 2
Aggiungere l'aglio, il cumino, la paprika e il peperoncino e mescolare per 1 minuto. Le spezie si tostano nel grasso e lì sprigionano tutto il loro aroma; se bruciano diventano amare, quindi non allontanarsi.
- 3
Aggiungere il pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, finché la salsa si addensa. Assaggiare: se è acida, correggere con lo zucchero.
- 4
Con un cucchiaio, formare 6 incavi nella salsa e rompere un uovo in ciascuno. Salare e pepare i tuorli.
- 5
Coprire e cuocere a fuoco basso per 5-8 minuti, finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora morbidi. Togliere dal fuoco un minuto prima di quanto si pensi: la padella calda continua a cuocere.
- 6
Completare con il prezzemolo o il coriandolo e portare la padella in tavola, con il pane per la scarpetta.