Tartellette croccanti al salmone con gremolata agli agrumi
Tartellette croccanti al salmone con gremolata agli agrumi: pasta fillo molto croccante, un ripieno cremoso di salmone con aneto e il tocco fresco della gremolata al limone. Un piatto con presentazione da ristorante che si prepara in 45 minuti.
🔎 Che cos’è pasta fillo? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 2 filetti di salmone fresco (350 g)
- 3 fogli di pasta fillo
- 65 g di burro (40 g per la pasta e 25 g per il ripieno)
- 300 ml di latte
- 6 cipollotti (solo la parte bianca)
- 25 g di farina
- 2 cucchiai di panna fresca
- 2 cucchiai di vino bianco secco o vermut
- 2 cucchiai di aneto fresco tritato
- 1 limone (la scorza)
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- 1
Spennellare i fogli di pasta fillo con burro fuso, tagliarli in quadrati e foderare degli stampi per muffin (usare due strati incrociati per stampo). Lasciare i fogli non ancora utilizzati coperti con un canovaccio appena umido: la pasta fillo si secca in pochi minuti e, se secca, si rompe quando viene sollevata. Cuocere in forno a 180°C per 5 minuti fino a doratura e mettere da parte.
- 2
Affogare il salmone nel latte con sale e pepe a fuoco lento per 10 minuti. Scolare conservando il latte e sminuzzare il pesce eliminando pelle e lische.
- 3
Stufare il cipollotto tritato nel burro, incorporare la farina per formare un roux e versare il latte della cottura insieme alla panna e al vino. Mescolare finché la salsa non si addensa.
- 4
Integrare il salmone nella salsa, scaldare il tutto e riempire le tartellette.
- 5
Terminare con una pioggia di aneto fresco e scorza di limone: questa è la gremolata. Servire subito, mentre la pasta rimane croccante: una volta riempita, si ammorbidisce in pochi minuti.