Tè natalizio fatto in casa all'arancia e spezie
Come preparare il tè natalizio fatto in casa? La miscela di tè nero con scorza d'arancia, cannella, chiodi di garofano e cardamomo che si vende in barattoli importati e qui quasi non si trova: si prepara a casa con ciò che si trova in qualsiasi erboristeria. Con i due segreti che definiscono il risultato: la scorza si essicca senza alcuna parte bianca —è quella che rende amaro— e le spezie vanno intere, perché macinate intorbidiscono la tazza e si sovraestraggono in pochi secondi.
🔎 Che cos’è spezie natalizie? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 200 g di tè nero in foglie (Ceylon o Assam, a foglia media)
- 3 arance medie, per la scorza
- 10 g di cannella in stecche
- 10 g di chiodi di garofano interi
- 10 g di cardamomo verde in baccelli
- 2 anice stellato
- 1 bacca di vaniglia aperta (opzionale)
- 2 cucchiai di mandorle a lamelle tostate (opzionale)
- Per servire: miele o zucchero, e una fetta di arancia fresca
Preparazione
- 1
Pelare le arance con un pelapatate, in strisce larghe e superficiali. La chiave sta nel non prendere nulla della parte bianca: è quella che apporta amarezza e chi l'ha bevuto qualche volta da un barattolo sa che lì non c'è. Ogni arancia media rende circa 6 g di scorza già secca: se sono piccole, aggiungine una.
- 2
Se è rimasto comunque un po' di bianco, raschiarlo con un coltello appoggiando la striscia sul tagliere.
- 3
Distribuire le strisce su una teglia con carta forno, senza sovrapporle.
- 4
Essiccare in forno basso, a 80-90 °C, tra 2 e 2 ore e mezza, con lo sportello appena socchiuso —un cucchiaio di legno nell'apertura è sufficiente— affinché esca l'umidità. Sono pronte quando si spezzano invece di piegarsi.
- 5
Lasciare raffreddare completamente. Se conservi la scorza ancora tiepida, l'umidità che rimane rovina l'intera miscela in pochi giorni.
- 6
Tagliare le strisce secche in pezzi da 1 cm e rompere le stecche di cannella in pezzi simili.
- 7
Se la cannella è cassia —quella scura e dura, la più comune—, avvolgerla in un canovaccio e colpirla con la base di una padella; quella di Ceylon, più chiara e a strati, si disfa con le dita. Rompendola salta fuori della polvere fine: passare i pezzi attraverso un colino e scartare ciò che cade, perché è proprio quello che dopo intorbidisce la tazza.
- 8
Mescolare il tè con la scorza, la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo e l'anice. La proporzione è importante: il tè deve essere quattro quinti della miscela, in peso. Con più spezie smette di essere un tè e diventa un'infusione di spezie con tè all'interno.
- 9
Conservare in un barattolo o contenitore ermetico, lontano dalla luce. Si può usare subito, anche se dopo una settimana il sapore è più integrato.
- 10
Per preparare: 1 cucchiaino colmo per tazza, con acqua a 95 °C —non bollente— e lasciare in infusione 3 o 4 minuti. Nemmeno un minuto in più: il chiodo di garofano continua a rilasciare aromi e dopo 5 minuti la tazza diventa aspra.
- 11
Servire con miele e una fetta di arancia fresca. Si abbina bene al latte, se ti piace così. Se in casa c'è solo cannella macinata, non va nella miscela: spolverarne un pizzico sulla tazza già servita.