Tequeños venezuelani classici al formaggio
I tequeños sono lo snack da festa del Venezuela: bastoncini di formaggio avvolti a spirale in una pasta sottile e fritti fino a quando diventano dorati e il formaggio si fonde all'interno.
Tutta la tecnica sta nell'avvolgimento: ogni giro deve sovrapporsi alla metà di quello precedente. Se rimane un buco da qualche parte, il formaggio fuso lo troverà e scapperà nell'olio. Come formaggio si usa mozzarella in panetto ben soda, o queso llanero, molto asciutto — più è asciutto, meglio aderisce la pasta.
Ingredienti
- 500 g di farina 0000
- 100 g di burro a temperatura ambiente (morbido)
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di sale fino
- 1/2 tazza di acqua tiepida (circa 120 ml)
- 500 g di queso llanero, formaggio bianco duro o mozzarella in panetto ben soda
- Quantità necessaria di olio neutro (girasole o mais) per friggere
Preparazione
- 1
Preparare la pasta base: In una ciotola capiente, mettere la farina 0000 e formare un buco al centro. Aggiungere il burro morbido, l'uovo e il cucchiaio di sale fino. Iniziare a incorporare con le dita dal centro verso l'esterno.
- 2
Idratare e impastare: Incorporare l'acqua tiepida poco a poco, amalgamando bene fino a ottenere un impasto rustico. Trasferire sul piano di lavoro e impastare energicamente per circa 5-7 minuti fino a quando diventa liscio, morbido ed elastico. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
- 3
Porzionare il formaggio: Mentre la pasta riposa, tagliare il blocco di formaggio in bastoncini uniformi di circa 1 cm di lato per 5 o 6 cm di lunghezza. Asciugarli un po' con carta assorbente se presentano eccesso di umidità.
- 4
Stendere e tagliare: Prendere la pasta riposata e stenderla con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore sottile di circa 2 mm. Con una rotella tagliapasta o un coltello ben affilato, tagliare strisce lunghe di 2 cm di larghezza.
- 5
Avvolgere ermeticamente: Prendere un bastoncino di formaggio e una striscia di pasta. Iniziare coprendo un'estremità del formaggio e continuare ad avvolgere in diagonale lungo tutto il bastoncino, assicurandosi che ogni giro di pasta si sovrapponga (copra la metà) del giro precedente in modo che non rimangano buchi. Terminare sigillando bene l'altra estremità. Rotolare il tequeño delicatamente tra le mani sul piano di lavoro per fissare bene la chiusura.
- 6
Cuocere: Scaldare abbondante olio neutro in una padella profonda o casseruola a fuoco medio (circa 170°C-180°C). Friggere i tequeños in piccole porzioni per 3-4 minuti, girandoli con cura fino a quando sono perfettamente dorati su tutti i lati. Rimuoverli con una schiumarola e scolarli su carta da cucina. Servire caldi per gustare il formaggio fuso.