Torta Skazka: pan di Spagna bagnato e creme colorate
Skazka in russo vuol dire «fiaba», ed è il nome di una torta da pasticceria che si ricorda per com'era: pan di Spagna molto bagnato, tanta crema e una decorazione di fiori e riccioli colorati. Questa versione semplifica la parte più faticosa con un pan di Spagna comprato e mette tutto l'impegno in ciò che resta nella memoria: la morbidezza e la crema.
La decorazione ha due strade, e vanno bene entrambe. Con la sac à poche e il beccuccio a stella vengono rosette e fiori. Senza, si mettono ciuffetti delle creme colorate con un cucchiaio e si trascinano con una spatola, in un effetto acquerello che riesce a chiunque. Nella crema c'è formaggio spalmabile, perché i colori restino sodi e non colino.
Ingredienti
- 1 pan di Spagna alla vaniglia comprato, da 24 cm
- 150 ml di latte freddo (per la bagna)
- 100 g di latte condensato (per la bagna)
- 500 ml di panna fresca ben fredda (per la crema)
- 200 g di formaggio spalmabile freddo (per la crema)
- 100 g di zucchero a velo (per la crema)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (per la crema)
- 300 g di pesche sciroppate sgocciolate, a cubetti, o fragole (per il ripieno)
- Coloranti alimentari in gel, in due o tre colori (rosa, verde, giallo, per decorare)
- Codette o perline di zucchero (per decorare, facoltative)
Preparazione
- 1
Taglia il pan di Spagna in tre dischi regolari con un coltello seghettato.
- 2
Mescola il latte con il latte condensato. È la bagna della torta: dà la morbidezza e il sapore da torta di pasticceria.
- 3
Lavora il formaggio con lo zucchero a velo e la vaniglia finché è liscio. Aggiungi la panna e monta a neve ferma, finché forma punte e non cade dal cucchiaio. Non esagerare: se continui a montare, impazzisce.
- 4
Tieni da parte un terzo della crema e dividilo in due o tre ciotole. Colora ciascuna con una punta di colorante in gel e mescola con delicatezza.
- 5
Appoggia il primo disco sul piatto e bagnalo bene con un terzo della bagna, con un cucchiaio o un pennello. Coprilo con crema bianca e metà della frutta.
- 6
Ripeti con il secondo disco. Metti il terzo, bagnalo con il resto della bagna e copri tutta la torta, superficie e bordo, con la crema bianca rimasta.
- 7
Per decorare con la sac à poche, metti ogni colore in una tasca con beccuccio a stella e forma rosette, fiori e bordure lungo il bordo.
- 8
Per decorare senza sac à poche, metti ciuffetti di ogni colore sulla superficie con un cucchiaino e trascinali con una spatola in un solo movimento, senza mescolare troppo. Finisci con le codette, se vuoi.
- 9
Metti in frigorifero per almeno 3 ore, perché il pan di Spagna assorba l'umidità e la crema si assesti.