Zuppa di agnello con frutta secca e curcuma
Zuppa di agnello con frutta secca e curcuma: un piatto di ispirazione persiana dove l'agnello viene cotto lentamente fino a diventare tenero, con prugne, albicocche e pesche essiccate che apportano una dolcezza profonda. Speziata, confortante e diversa da tutto ciò che hai provato.
L'altro piatto di agnello del catalogo è il agnello alla cacciatora.
Ingredienti
- 1 kg di carne di agnello con osso (tagliata a bocconcini)
- 2 litri di acqua
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
- 150 g di prugne secche denocciolate
- 125 g di albicocche secche tritate
- 125 g di pesche essiccate tritate
- 50 g di zucchero mascobado o zucchero di canna scuro
- 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
- Coriandolo fresco, per servire (opzionale)
Preparazione
- 1
Cuocere la carne: In una pentola capiente per zuppe, mettere l'agnello con l'osso e l'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto. Condire con sale e pepe. Abbassare la fiamma, coprire la pentola e lasciare sobbollire per 1 ora e 30 minuti, o finché la carne non sarà molto tenera. Una volta pronta, rimuovere le ossa e scartarle.
- 2
Preparare il soffritto aromatico: Nel frattempo, in una padella grande a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere la cipolla e farla saltare per 3 o 4 minuti finché non si ammorbidisce. Incorporare la curcuma, mescolare bene e togliere dal fuoco. La curcuma va aggiunta qui e non direttamente nella pentola: il suo colore e il suo aroma sono liposolubili, quindi nel burro si sprigionano mentre nell'acqua quasi per nulla.
- 3
Integrare gli ingredienti: Aggiungere il composto di cipolla e curcuma nella pentola con l'agnello. Unire le prugne, le albicocche e le pesche essiccate.
- 4
Cuocere il tutto: Portare nuovamente a ebollizione e, quando inizia a bollire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti affinché la frutta si idrati e il brodo si addensi.
- 5
Dare il tocco finale: Incorporare lo zucchero mascobado e il succo di limone insieme, mescolando bene finché lo zucchero non si sarà sciolto. I due ingredienti vanno aggiunti in coppia: l'acido del limone sostiene la dolcezza della frutta secca, e solo insieme conferiscono l'equilibrio agrodolce tipico di questa cucina.
- 6
Servire: Servire la zuppa ben calda in ciotole o piatti fondi preriscaldati, con qualche foglia di coriandolo fresco sopra (opzionale): la sua freschezza smorza la dolcezza della frutta secca.