Zuppa di arachidi tradizionale andina
Vuoi scoprire uno dei segreti meglio custoditi della cucina del nord argentino e delle Ande? Sorprendi la tua famiglia con questa ricetta di Zuppa di arachidi tradizionale andina, un brodo sostanzioso, nutriente e confortante che si distingue per la sua consistenza cremosa unica. Ti insegniamo il passo dopo passo tecnico per lavorare e cuocere correttamente le arachidi crude, ottenendo un'emulsione perfetta che avvolge la tenera carne bovina, le patate e le verdure saltate. Guarnita con prezzemolo fresco e patate croccanti, è l'opzione al cucchiaio ideale per le fredde giornate invernali. Segui la nostra guida e aggiungi questo classico regionale al tuo ricettario casalingo!
Un altro piatto al cucchiaio dello stesso nord è la patasca salteña.
Ingredienti
- 500 g di carne bovina (roast beef, reale o punta di petto), a cubetti medi
- 200 g di arachidi pelate crude (senza sale né tostate)
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1 carota, tagliata a cubetti o bastoncini sottili
- 1/2 peperone rosso, tritato finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 3 patate medie, tagliate a cubetti o a bastoncini spessi
- 100 g di pasta tipo spaghetti o vermicelli spezzati (opzionale)
- 1,5 litri di brodo di carne o acqua calda
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 2 cucchiai di olio di girasole
- Sale e pepe nero a piacere
- Quantità necessaria di prezzemolo fresco tritato (per decorare)
- Patate fritte a bastoncini sottili (tipo patatine paglia, opzionale per guarnire)
Preparazione
- 1
Mettere le arachidi crude pelate in un frullatore o robot da cucina insieme a un bicchiere di acqua tiepida. Frullare bene fino a ottenere una pasta bianca, liscia, cremosa e senza pezzi interi. Mettere da parte.
- 2
Riscaldare l'olio di girasole in una pentola capiente a fuoco vivo. Rosolare i cubetti di carne su tutti i lati per sigillare i succhi. Rimuovere la carne e metterla da parte in un piatto.
- 3
Nella stessa pentola, abbassare la fiamma a fuoco medio e aggiungere la cipolla, il peperone, la carota e l'aglio. Saltare per alcuni minuti con un pizzico di sale, raschiando il fondo per recuperare i sapori della carne, finché le verdure non saranno tenere.
- 4
Incorporare il cumino in polvere e la paprika dolce. Rimettere la carne nella pentola, versare il brodo di carne caldo (o acqua) e alzare la fiamma fino a raggiungere l'ebollizione.
- 5
Aggiungere la pasta di arachidi frullata al brodo e mescolare bene. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere senza coperchio per 20-25 minuti. Questo tempo è fondamentale affinché le arachidi cuociano completamente, addensino il brodo e perdano il sapore di crudo.
- 6
Incorporare le patate nella pentola. Se si è deciso di usare la pasta, aggiungerla in questo momento (precedentemente tostata per un minuto in una padella asciutta affinché non rilasci troppo amido). Cuocere per altri 10 o 12 minuti, finché le patate non saranno tenere.
- 7
Regolare di sale e pepe. Servire la zuppa ben calda in piatti fondi o ciotole di terracotta, cospargere con abbondante prezzemolo fresco tritato e guarnire, se si desidera la versione classica da trattoria andina, con una manciata di patate fritte a bastoncini sottili (patatine paglia) croccanti sopra.