Ajapsandali: Georgische stoofpot van aubergine en kruiden
De kruiden en rauwe knoflook gaan erbij als het vuur uit is en garen in de restwarmte: zo behouden ze hun kleur. Lauwarm of koud eten, met brood.
Ajapsandali is de zomerse groentestoof uit Georgië, in de Kaukasus: aubergine, aardappel, paprika en tomaat samen gestoofd en van het vuur afgemaakt met een regen van rauwe knoflook, koriander, basilicum en peterselie. Die hoeveelheid verse kruiden is het handelsmerk van de Georgische keuken en wat hem onderscheidt van een mediterrane stoofschotel. Je eet hem lauw of koud, en de volgende dag is hij nog beter.
Ingrediënten
- 2 aubergines (ongeveer 700 g)
- 3 middelgrote aardappels (ongeveer 400 g)
- 2 paprika's, een rode en een groene
- 2 uien
- 4 rijpe tomaten (ongeveer 600 g)
- 5 teentjes knoflook
- 1 verse pittige peper (optioneel)
- 80 ml zonnebloemolie
- 1 bosje koriander
- 1 bosje basilicum
- 1 handvol peterselie
- 1 tl gemalen korianderzaad
- Zout en peper
Bereiding
Snijd de aubergines in blokjes van 3 cm, bestrooi ze met zout en laat ze 15 minuten in een vergiet uitlekken. Dep ze goed droog.
Bak de aubergine in een brede pan met de helft van de olie 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur, zo nodig in porties. Haal ze eruit.
Bak in de rest van de olie de aardappelblokjes 8 minuten. Voeg de uien in halve ringen en de paprika in reepjes toe en bak nog 8 minuten.
Rasp de tomaten, of ontvel en hak ze, en doe ze in de pan met de aubergine en de gehakte peper. Breng op smaak met zout en peper, doe de deksel erop en laat 25 minuten op laag vuur stoven, tot de aardappels zacht zijn. Schud liever de pan dan te roeren, zodat de groenten heel blijven.
Hak intussen de knoflook en alle kruiden heel fijn en meng ze met het gemalen korianderzaad.
Zet het vuur uit, voeg het knoflook-kruidenmengsel toe, roer voorzichtig en doe de deksel erop. Laat 15 minuten rusten: de kruiden garen in de restwarmte en geven hun aroma af zonder hun kleur te verliezen. Serveer lauw of koud, met brood.