Appelrepen met blauwe bessen
Een plaatcake van boterdeeg met citroenrasp, geraspte zure appel en blauwe bessen die tijdens het bakken openbarsten.
De geraspte appel is hier geen versiering maar techniek: die brengt het vocht mee dat de cake dagenlang sappig houdt — daarom wordt hij geraspt en niet in blokjes gesneden, zodat hij zich gelijkmatig door het beslag verdeelt. Goed in folie blijft de cake meerdere dagen goed en laat hij zich netjes in vierkanten snijden.
Ingrediënten
- 150 g boter
- 150 g poedersuiker
- 3 eieren
- Geraspte schil van 1 citroen
- 1 zure appel, geraspt
- 250 g patentbloem
- 10 g bakpoeder
- 300 g blauwe bessen
Bereiding
Klop de boter met de poedersuiker op en voeg daarna de eieren één voor één en de citroenrasp toe.
Zeef de bloem en het bakpoeder er samen boven en spatel ze erdoor. Voeg de geraspte appel en de blauwe bessen toe en spatel die er maar kort door, zodat de bessen niet fijngedrukt worden.
Strijk het beslag uit op een ingevette bakplaat en bak het ongeveer 40 minuten op 180 °C. Laat het volledig afkoelen en snijd het dan in vierkanten — warm gesneden vallen ze uit elkaar.