Appelstrudel met zelfgetrokken deeg
Het klassieke strudeldeeg, met de hand getrokken tot je de krant eronder kunt lezen.
Het deeg moet 30 minuten rusten voordat je het trekt. Vers gekneed is het gluten strak en scheurt het deeg bij elke poging; na de rust laat het zich bijna eindeloos uitrekken. Dat half uur is de hele truc.
Trekken doe je op een met bloem bestoven doek en met de rug van je hand in plaats van je vingertoppen — nagels scheuren gaten. Met diezelfde doek rol je hem aan het eind op.
Ingrediënten
- 500 g patentbloem (voor het deeg)
- 1 snuf zout (voor het deeg)
- 1 el olie (voor het deeg)
- 1 eidooier (voor het deeg)
- 350 ml lauwe melk (voor het deeg)
- 4 grote appels (voor de vulling)
- 50 g gesmolten boter (om te bestrijken)
- 2 volle tl gemalen kaneel (voor de vulling)
- 200 g suiker (voor de vulling)
- 100 g grof gehakte walnoten (voor de vulling)
- 75 g rozijnen (voor de vulling)
- Poedersuiker om te bestuiven
Bereiding
Deeg aanzetten: hoop de gezeefde bloem met de snuf zout op het werkblad en maak een kuiltje in het midden. Doe daar de olie en de eidooier in. Schenk beetje bij beetje de lauwe melk erbij en roer daarbij van het midden naar buiten, tot er een zacht deeg ontstaat.
Kneden en rusten: kneed het deeg grondig tot het glad en elastisch is. Verdeel het in twee gelijke stukken en vorm er ballen van. Laat ze afgedekt 30 minuten rusten, zodat het gluten ontspant — zonder die pauze scheurt het deeg bij het trekken.
Trekken: trek elke bal apart uit op een met bloem bestoven doek, met de rug van je hand en niet met je vingertoppen, zodat je nagels geen gaten scheuren. Zo dun dat je je hand eronder ziet schemeren. Laat het deeg kort opdrogen.
Vulling: schil ondertussen de appels en snijd ze in heel dunne plakjes.
Beleggen: bestrijk het uitgetrokken deeg met de gesmolten boter. Verdeel de plakjes appel erover en houd de randen vrij. Bestrooi alles met de kaneel, de suiker, de gehakte walnoten en de rozijnen.
Oprollen: sla de vrije zijranden over de vulling zodat er niets uit loopt, en rol de strudel met behulp van de doek stevig op.
Bakken: leg de strudels op een ingevette bakplaat en bak ze ongeveer 35 tot 40 minuten op 180 °C, tot de bovenkant flink goudbruin is.
Serveren: bestuif ze meteen na het bakken royaal met poedersuiker en snijd ze in stukken. Lauwwarm smaken ze het best — dan komen de structuren het duidelijkst uit.