← Terug naar de recepten

Baingan bharta: Indiase gerookte auberginepuree

⏱ 65 min in totaal🔪 15 min voorbereiden🍳 40 min bereiden🍽 3 portiesGemiddeld
Baingan bharta: gerookte auberginepuree met tomaat, specerijen en koriander, met naan

De rooksmaak komt van het roosteren van de aubergines direct boven de vlam, tot de schil verkoold is. Heet opdienen, met naan.

Baingan bharta is een puree van aubergines die direct boven de vlam worden geroosterd en daarna gebakken met ui, tomaat, gember en specerijen. Het komt uit de Punjab, in het noorden van India, en is een van de geliefdste vegetarische gerechten uit de Indiase dagelijkse keuken. De truc zit in het zwartblakeren van de schil, tot het vruchtvlees een diepe rooksmaak krijgt.

Ingrediënten

🍽 3 porties
  • 2 grote aubergines (ongeveer 900 g)
  • 3 el neutrale olie of ghee
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 1 stuk gember van 3 cm, geraspt
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 groene peper, gehakt (optioneel)
  • 2 tomaten, in stukjes
  • ½ tl kurkuma
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl garam masala
  • Zout
  • Verse koriander, gehakt

Bereiding

  1. Prik de aubergines in met een vork en rooster ze direct boven de gasvlam, keer ze met een tang, 15 tot 20 minuten, tot de schil zwart en bros is en het vruchtvlees inzakt als je erop drukt. Dat blakeren is de smaak van het gerecht: zonder is het een gewone auberginepuree. Heb je geen gas, gebruik dan de barbecue of de grill van de oven op de hoogste stand.

  2. Leg ze in een kom, dek af en laat 10 minuten staan: de stoom maakt de schil los. Pel ze, verwijder de steeltjes en prak het vruchtvlees met een vork. Een paar zwarte spikkeltjes zijn geen probleem.

  3. Verhit de olie in een koekenpan en rooster het komijnzaad een paar seconden, tot het begint te sissen.

  4. Voeg de ui toe en bak 8 minuten, tot hij begint te kleuren. Voeg de gember, knoflook en groene peper toe en bak nog 1 minuut.

  5. Voeg de tomaat, kurkuma en paprikapoeder toe, zout en laat 5 minuten koken, tot de tomaat uiteenvalt en de olie zich begint af te scheiden.

  6. Voeg de geprakte aubergine toe en bak 8 minuten op middelhoog vuur, al roerend, zodat alles zich mengt en het overtollige vocht verdampt.

  7. Maak af met de garam masala en de koriander. Serveer warm, met naan, chapati of basmatirijst.