Briami: Griekse ovengroenten met aardappel
De groenten gaan samen in één ovenschaal tot de randjes goudbruin zijn en de tomaat is ingekookt tot een dikke saus. De feta wordt bij het opdienen erover verkruimeld.
Briami is de Griekse ovenschotel met groenten: aardappel, courgette, aubergine en paprika die samen garen in tomaat en flink wat olijfolie, tot ze zacht zijn en aan de randjes gebruind. Alles gaat in één ovenschaal en de oven doet het werk: zo'n 25 minuten snijden en 1 uur en 15 minuten in de oven, zonder pannen om af te wassen.
Ingrediënten
- 3 middelgrote aardappels (ongeveer 500 g)
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook, in plakjes
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 2 verse tomaten, in plakken
- 120 ml olijfolie
- 100 ml water
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 handvol gehakte peterselie
- Zout en peper
- 100 g feta, om te serveren (optioneel)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aardappels in plakken van 1 cm en de rest van de groenten in grote stukken van ongeveer 3 cm: zijn ze te klein, dan vallen ze uit elkaar voordat de aardappels gaar zijn.
Meng in een grote ovenschaal alle groenten met de knoflook, de tomatenblokjes, de helft van de olie, de oregano, de peterselie, zout en peper. Gebruik je handen: elk stuk moet bedekt zijn.
Leg de plakken verse tomaat erbovenop, besprenkel met de rest van de olie en giet het water langs de rand in de schaal.
Dek af met aluminiumfolie en bak 45 minuten.
Haal de folie eraf, schep voorzichtig om en bak nog 30 minuten, tot de aardappels zacht zijn, de randjes van de groenten gebruind en het vocht is ingekookt tot een dikke saus.
Laat 10 minuten rusten buiten de oven. Serveer lauw, met verkruimelde feta en brood voor de saus. De volgende dag, koud of opgewarmd, is het nog lekkerder.