Caponata: Siciliaanse zoetzure aubergine met kappertjes

Name: Caponata: Siciliaanse zoetzure aubergine met kappertjes
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 155 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 grote aubergines (ongeveer 800 g); Grof zout; Olijfolie of neutrale olie, om te frituren; 1 rode ui, in blokjes; 2 stengels bleekselderij, in blokjes; 400 g tomatenblokjes of gepureerde tomaten; 80 g groene olijven zonder pit; 2 el kappertjes, afgespoeld; 60 ml witte wijnazijn; 1 el suiker; 1 handvol basilicumblaadjes; 2 el geroosterde pijnboompitten of amandelen (optioneel)

⏱ 2 uur 35 min in totaal🔪 25 min voorbereiden🍳 40 min bereiden🧊 1 uur 30 min rusten🍽 6 portiesGemiddeldMediterraan

Siciliaanse caponata: goudbruine blokjes aubergine met selderij, groene olijven, kappertjes en basilicum

De blokjes aubergine worden apart gebakken en pas aan het eind toegevoegd, daarom blijven ze heel en vallen ze niet uit elkaar in de saus. Azijn en suiker geven haar de zoetzure toets die haar kenmerkt.

Caponata is de Siciliaanse antipasto van gefrituurde aubergine in een tomatensaus met bleekselderij, olijven en kappertjes, afgemaakt met azijn en suiker. Juist die zoetzure afwerking – de agrodolce – onderscheidt haar van elke andere mediterrane groenteschotel, en daarom wordt ze lauw of koud geserveerd: als voorgerecht met brood of naast vis. Reken op zo'n 25 minuten werk en 40 minuten kooktijd, plus het ontwateren van de aubergine en minstens een uur rusten.

Ingrediënten

🍽 6 porties

2 grote aubergines (ongeveer 800 g)
Grof zout
Olijfolie of neutrale olie, om te frituren
1 rode ui, in blokjes
2 stengels bleekselderij, in blokjes
400 g tomatenblokjes of gepureerde tomaten
80 g groene olijven zonder pit
2 el kappertjes, afgespoeld
60 ml witte wijnazijn
1 el suiker
1 handvol basilicumblaadjes
2 el geroosterde pijnboompitten of amandelen (optioneel)

Bereiding

Snijd de aubergines in blokjes van 2 cm, bestrooi ze met grof zout en laat ze 30 minuten in een vergiet uitlekken. Spoel ze af en dep ze heel goed droog: komen ze nat in de olie, dan spat het en zuigen ze zich vol.
Frituur de blokjes in porties in hete olie goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Voor een lichtere versie besprenkel je ze met olie en rooster je ze 25 minuten in de oven op 200 °C.
Fruit de ui en de selderij in een pan met 2 el olie 8 minuten op middelhoog vuur: de selderij moet zacht worden maar nog wat beet hebben.
Voeg de tomaten toe en laat 10 minuten koken. Doe de olijven en kappertjes erbij.
Meng de azijn met de suiker en giet het in de pan. Laat 2 tot 3 minuten koken, tot de scherpe azijngeur zachter wordt: dat is de agrodolce, het zoetzure contrast dat caponata definieert.
Schep de aubergine erdoor en laat nog 5 minuten op laag vuur garen; roer voorzichtig zodat de blokjes heel blijven. Proef en breng op smaak met zout, azijn of suiker.
Zet het vuur uit, voeg de basilicumblaadjes toe en laat minstens 1 uur rusten. Serveer lauw of op kamertemperatuur, met de pijnboompitten erover; de volgende dag is ze nog lekkerder.