Chocolade-alfajorkoekjes – basisrecept
De koekjes voor chocolade-alfajores: boter, suiker, ei, bloem en cacao, meer niet. Gevuld worden ze met dulce de leche.
Het deeg wordt geroerd, niet gekneed. Kneden ontwikkelt gluten, en dan worden de koekjes hard in plaats van kruimelig. Spatel het droge er net zo lang doorheen tot je geen bloem meer ziet.
En ze bakken kort. Koekjes van 3 mm dun zijn op 180 °C in 8 tot 10 minuten klaar en horen er bij het uit de oven halen nog zacht uit te zien. Wie op zichtbare bruining wacht, heeft ze te lang binnen — bij chocoladedeeg zie je het niet aankomen.
🔎 Wat is dulce de leche? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 75 g zachte boter
- 75 g fijne suiker
- 1 ei
- 220 g bloem
- 25 g cacaopoeder
Bereiding
Klop de boter met de suiker romig.
Voeg het ei toe en klop door tot het is opgenomen.
Voeg de bloem en de cacao toe en spatel ze er net zo lang doorheen tot je geen bloem meer ziet. Niet kneden.
Dek het deeg af met vershoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Rol het deeg ongeveer 3 mm dun uit.
Steek er met een ronde uitsteker van 5 tot 6 cm cirkels uit en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak ze 8 tot 10 minuten op 180 °C. Ze zien er bij het uit de oven halen nog zacht uit en worden pas stevig bij het afkoelen. Laat ze volledig afkoelen voor je ze vult.