Chocoladeganache als alfajorvulling
Drie ingrediënten, en de verhouding bepaalt alles: twee keer zoveel chocolade als room. Dat geeft een ganache die stevig genoeg is om alfajores mee te vullen zonder er aan de randen uit te puilen — in gelijke delen zou hij daarvoor te zacht zijn.
Het amandelextract is wat hem van elke andere ganache onderscheidt.
Neem pure chocolade: melkchocolade heeft meer suiker en minder cacaoboter en wordt bij deze verhouding niet goed stevig.
Ingrediënten
- 100 ml slagroom
- 200 g pure chocolade, fijngehakt
- 1 tl amandelextract
Bereiding
Verhit de room tot net onder het kookpunt en giet hem over de fijngehakte chocolade.
Laat het 5 minuten staan zonder te roeren — de chocolade smelt in die tijd vanzelf.
Voeg het amandelextract toe en roer tot er een gladde, glanzende massa ontstaat.
Zet de ganache in de koelkast tot hij body krijgt en zich laat uitsmeren.