← Terug naar de recepten

Di san xian: aardappel, aubergine en paprika uit de wok

⏱ 40 min in totaal🔪 20 min voorbereiden🍳 20 min bereiden🍽 3 portiesGemiddeld
Di san xian: goudbruine aardappel, aubergine en groene paprika in glanzende sojasaus, met rijst

Elke groente wordt apart gebakken en pas aan het eind in de wok samengebracht met de sojasaus en knoflook, die alles omhult en laat glanzen. Direct opdienen, met witte rijst.

Di san xian betekent „de drie verse van de aarde”: aardappel, aubergine en paprika, apart gefrituurd en in de wok omgeschept met een saus van sojasaus en knoflook die alles omhult en laat glanzen. Het is een huiselijke klassieker uit het noordoosten van China, en het verrast dat drie zulke gewone groenten zo'n smaakvol gerecht opleveren. Het geheim: elke groente apart frituren, zodat de aubergine romig wordt en de aardappel goudbruin.

Ingrediënten

🍽 3 porties
  • 1 grote aubergine (ongeveer 400 g)
  • 2 middelgrote aardappels (ongeveer 300 g)
  • 1 groene paprika
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 el maizena
  • 2 el sojasaus
  • 1 el suiker
  • 120 ml water
  • Neutrale olie, om te frituren
  • Zout
  • Witte rijst, om erbij te serveren

Bereiding

  1. Schil de aardappels en snijd ze in plakken van 1 cm. Snijd de aubergine met schil in onregelmatige stukken van ongeveer 4 cm door hem na elke snede te draaien, en de paprika in vierkantjes.

  2. Meng de aubergine met een eetlepel van de maizena en een snufje zout. Dat dunne laagje sluit hem af tijdens het frituren, zodat hij veel minder olie opneemt.

  3. Maak de saus in een kom met de sojasaus, de suiker, de rest van de maizena en het water. Roer goed door.

  4. Verhit 3 cm olie in de wok of een diepe pan en frituur de aardappels ongeveer 6 minuten, tot ze vanbuiten goudbruin en vanbinnen gaar zijn. Haal ze eruit.

  5. Frituur in dezelfde olie de aubergine 3 tot 4 minuten, tot hij goudbruin en zacht is. Doe de paprika er pas op het laatst bij, een paar seconden maar, zodat hij glanst zonder zacht te worden. Haal alles eruit en laat uitlekken.

  6. Giet bijna alle olie af en laat een eetlepel in de wok. Roerbak de knoflook een paar seconden, giet de saus erbij – roer hem eerst door, want de maizena zakt naar de bodem – en laat koken tot hij dikker wordt en glanst.

  7. Doe de groenten terug in de wok en roerbak 1 minuut op hoog vuur, tot de saus ze bedekt. Serveer meteen, met witte rijst.