Geglazuurde worteltjes met honing en komijn

Name: Geglazuurde worteltjes met honing en komijn
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Argentine
Ingredients: 500 g wortels, in plakjes; 75 g rozijnen; 3 el honing; 2 el wijnazijn; 2 tl komijn, bij voorkeur hele zaadjes; 2 el gesmolten boter; 30 ml zoete wijn (rood of wit); Zwarte peper

⏱ 30 min in totaal🔪 15 min voorbereiden🍳 15 min bereiden🍽 4 portiesMakkelijk

Een bijgerecht dat uit het oude Rome komt en sindsdien nauwelijks veranderd is: wortel in honing, azijn en komijn, met rozijnen.

De combinatie van honing en azijn is het hele principe. Zoet en zuur tegelijk houden elkaar in toom — met alleen honing zou het gekonfijte wortel zijn, met alleen azijn een salade. De Romeinse keuken kruidde vrijwel alles zo.

De wortel wordt vooraf geblancheerd, zodat hij in de oven alleen nog hoeft te glaceren en niet uitdroogt terwijl hij gaart.

Ingrediënten

🍽 4 porties

500 g wortels, in plakjes
75 g rozijnen
3 el honing
2 el wijnazijn
2 tl komijn, bij voorkeur hele zaadjes
2 el gesmolten boter
30 ml zoete wijn (rood of wit)
Zwarte peper

Bereiding

Blancheer de plakjes wortel een paar minuten in kokend water en giet ze meteen af.
Doe de wortel in een ovenschaal. Voeg de rozijnen, de honing, de azijn, de komijn en de peper toe, besprenkel alles met de gesmolten boter en meng het goed door.
Bak het geheel 20 tot 25 minuten op 200 °C, tot de wortel zacht en gekarameliseerd is. Schenk de zoete wijn over de hete schaal om het aanbaksel los te maken en serveer.