Gekarameliseerde notentaart met honing en rozijnen
Een bodem van zanddeeg met een vulling van honing, boter en 350 g noten, die samen inkoken tot een zachte karamel.
De boter voor het deeg moet ijskoud blijven. Tijdens het bakken verdampt het water uit die koude botervlokjes en blaast het deeg in laagjes uit elkaar — dat is het verschil tussen kruimelig en hard. Daarom werk je met je vingertoppen en niet met je handpalm, die warmte afgeeft.
De bodem wordt blind voorgebakken, verzwaard met peulvruchten. De vochtige karamelvulling zou een rauwe bodem van onderaf week maken.
Je hebt verder nodig: vershoudfolie, aluminiumfolie en een handvol gedroogde peulvruchten om mee te verzwaren bij het blindbakken.
Ingrediënten
- 250 g bloem (voor het deeg)
- 4 el poedersuiker (voor het deeg)
- 150 g ijskoude boter in blokjes (voor het deeg)
- 3 tot 4 el ijskoud water (voor het deeg)
- 380 g honing (voor de vulling)
- 100 g boter (voor de vulling)
- 350 g gemengde noten (amandelen, walnoten, pinda's, hazelnoten, cashewnoten)
- 100 g lichte rozijnen
- 1/2 tl gemalen kaneel
Bereiding
Deeg kruimelen: meng de bloem en de poedersuiker met de ijskoude boter. Werk alles met de keukenmachine, een deegschraper of je vingertoppen tot een kruimelige massa, zonder de boter te verwarmen.
Samenbrengen: voeg beetje bij beetje het ijskoude water toe en werk alles net zolang tot er een deeg ontstaat — niet kneden en niet te veel water nemen. Wikkel het in vershoudfolie en zet het 30 minuten koud.
Bekleden: rol het koude deeg 0,5 cm dik uit en bekleed er een ingevette taartvorm van 26 cm mee, bij voorkeur een met een springrand. Zet de vorm 30 minuten in de vriezer, zodat de structuur vastligt.
Blindbakken: prik de bodem in met een vork, leg er aluminiumfolie op en verzwaar die met gedroogde peulvruchten, zodat hij niet omhoogkomt. Bak hem 10 minuten voor op 170 tot 180 °C.
Karamelvulling: smelt de honing en de boter in een pan op middelhoog vuur. Doe de noten, de rozijnen en de kaneel erbij, meng alles goed en kook het vanaf het kookpunt 5 minuten op laag vuur, al roerend.
Afbakken: giet de hete vulling op de voorgebakken bodem en verdeel die gelijkmatig. Bak de taart nog 15 tot 20 minuten op 170 tot 180 °C. Laat haar volledig afkoelen zodat de karamel opstijft, en snijd haar dan in stukken.