Gemarineerde kip met pompoen en geglazuurde uitjes
De marinade wordt in de vijzel gemaakt, niet uit een zakje: komijn, venkelzaad, een kruidnagel en peperkorrels worden vers gestampt, en dan gaan er sinaasappelrasp, tijm, rozemarijn, gerookt paprikapoeder, balsamico en — dat klinkt vreemd en het werkt — ketchup bij. De ketchup brengt zoet en zuur tegelijk en laat het vel tijdens het bakken donker glanzen.
Erbij: flespompoen met schil uit de oven en kleine uitjes die zacht smoren in karamel en witte wijn.
Belangrijk voor het vel: de kip bakt een uur afgedekt, zodat hij sappig blijft — maar de laatste 15 tot 20 minuten zonder folie. Anders wordt hij wel gaar, maar krijgt hij geen kleur.
Ingrediënten
- 1 kip van 1,5 kg, plat gesneden (spatchcock)
- 1 el komijnzaad (voor de marinade)
- 2 el venkelzaad (voor de marinade)
- 1 kruidnagel (voor de marinade)
- 2 tl zeezout (voor de marinade)
- 1 tl zwarte peperkorrels (voor de marinade)
- 3 takjes verse tijm, gehakt (voor de marinade)
- 3 takjes verse rozemarijn, gehakt (voor de marinade)
- Rasp van 1 sinaasappel (voor de marinade)
- 1 teen knoflook, gehakt (optioneel, voor de marinade)
- 4 tl gerookt zoet paprikapoeder (voor de marinade)
- 8 el olijfolie (voor de marinade)
- 6 el balsamicoazijn (voor de marinade)
- 150 ml ketchup (voor de marinade)
- 10 laurierblaadjes (voor de marinade)
- 2 el suiker (voor de uitjes)
- 1 el water (voor de uitjes)
- 1 el boter (voor de uitjes)
- 2 laurierblaadjes (voor de uitjes)
- 500 g kleine uitjes of sjalotten (voor de uitjes)
- 60 ml witte wijn (voor de uitjes)
- Zeezout en zwarte peper (voor de uitjes)
- 500 g flespompoen (voor de pompoen)
- Olijfolie (voor de pompoen)
- 1 el suiker (voor de pompoen)
- Zout en peper (voor de pompoen)
- Takjes verse tijm om te garneren
Bereiding
Marinade in de vijzel: stamp het komijn- en venkelzaad, de kruidnagel, het zeezout en de peperkorrels tot een geurig poeder. Doe dat in een kom en roer het krachtig door de overige ingrediënten van de marinade: tijm, rozemarijn, sinaasappelrasp, knoflook, paprikapoeder, olijfolie, balsamico, ketchup en de 10 laurierblaadjes.
Kip in de oven: bestrijk de platgesneden kip rondom royaal met de marinade, leg hem in een braadslee, dek af met aluminiumfolie en bak hem 1 uur op 180 °C.
Kleur geven: haal de folie eraf en bak de kip nog 15 tot 20 minuten onafgedekt, tot het vel donker glanst. Zonder die stap is de kip gaar maar blijft hij bleek. Laat hem een paar minuten rusten voor je hem verdeelt.
Karamel voor de uitjes: smelt 2 el suiker met 1 el water in een pan op middelhoog vuur. Zodra de massa licht goudbruin wordt, doe je de boter en de 2 laurierblaadjes erbij.
Uitjes smoren: doe de gepelde uitjes in hun geheel en de witte wijn erbij, en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur op de laagste stand, dek af en gaar alles 20 minuten, tot de uitjes zacht en geglazuurd zijn.
Pompoen: was de flespompoen en snijd hem met schil in dikke partjes. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie, bestrooi met zout, peper en 1 el suiker. Bak ze op 200 °C tot ze goudbruin en zacht zijn en de randen net aanzetten.
Serveren: leg de kip op een schaal met de partjes pompoen en de geglazuurde uitjes, en bestrooi alles met takjes verse tijm.