Gember-honingkoekjes
Koekjes waarin de warmte van verse gember de zoetheid van honing tegenkomt. De gember wordt vers geraspt en niet als poeder gebruikt — dat is het verschil tussen een heldere, scherpe toon en een dof kruidensmaakje.
Het deeg moet voor het uitrollen minstens een uur koud staan: honing maakt het zacht en plakkerig, en koud laat het zich netjes uitsteken.
Verwant zijn de prjaniki, de Russische honingkoeken.
Ingrediënten
- 350 g bloem (plus 1 el extra)
- 125 g boter op kamertemperatuur
- 100 g bruine suiker
- 1 ei
- 5 el honing
- 1 el vers geraspte gember
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 snufje nootmuskaat of kruidnagel
- 1 tl baksoda
- 1 snufje zout
Bereiding
Roer de boter met de bruine suiker romig.
Voeg het ei, de honing en de vers geraspte gember toe en meng alles goed door.
Zeef de bloem, de baksoda, het zout en de specerijen erboven en spatel ze erdoor, zonder lang te kneden.
Wikkel het deeg in en zet het minstens 1 uur koud. Warm is het te plakkerig om uit te rollen — honingdeeg heeft die kou nodig.
Rol het uit, steek er vormen uit en bak ze 8 tot 12 minuten op 180 °C, tot de randen kleuren. Laat ze op de plaat even opstijven.