Île flottante uit de magnetron
De île flottante in de sneltreinvariant: meringue die in de magnetron in minder dan een minuut rijst en opstijft. Drie ingrediënten, een garde en geen 5 minuten werk.
Het resultaat verrast: de massa groeit in het glas tot een veelvoud en krijgt een wolkige, heel lichte structuur. Niet langer dan 40 seconden — daarboven droogt de meringue uit en wordt hij rubberachtig in plaats van luchtig.
De druppels citroensap zijn niet optioneel: het zuur stabiliseert het eiwit en houdt het schuim overeind terwijl het heet wordt.
Ingrediënten
- 3 eiwitten
- 6 el suiker
- Een paar druppels citroensap
Bereiding
Klop het eiwit met de suiker en het citroensap tot een stevige, glanzende meringue.
Doe het mengsel in een schone glazen kom — de massa rijst flink, dus vul de kom maar tot de helft.
Gaar het 30 tot 40 seconden op vol vermogen in de magnetron, tot de meringue gerezen en opgestijfd is. Haal hem er meteen uit: langer gegaard wordt hij droog en taai.