Kikkererwtenstoof met Chorizo en Geroosterde Tomaten
Een huisgemaakte kikkererwtenstoof met een geheim in de saus: de tomaten worden in de oven geroosterd en gepureerd met een handvol van de kikkererwten zelf. Zo krijgt de saus body en wordt ze romig zonder bloem of room, met de zoetheid van geroosterde tomaat en de paprika die de chorizo loslaat bij het bakken. Reken op zo'n 20 minuten werk en 1 uur en 30 minuten kooktijd, plus het weken van de kikkererwten, dat je de avond ervoor regelt.
Ingrediënten
- 400 g gedroogde kikkererwten
- 1 laurierblad
- 1 kg ronde tomaten (ongeveer 6)
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 chorizoworsten (pittige Spaanse paprikaworst, ongeveer 250 g)
- Olijfolie
- Zout
Bereiding
Week de kikkererwten 8 tot 12 uur in ruim koud water. Giet ze af.
Bedek ze met vers water, voeg het laurierblad toe en breng aan de kook. Houd een gelijkmatige maar rustige kook aan, zonder dat het te hard gaat borrelen, en schep het schuim af zodra het ontstaat. Kook ze 1 uur tot 1 uur en 30 minuten: ze zijn klaar als je ze zonder weerstand tussen je vingers kunt fijndrukken, maar ze nog heel zijn.
Halveer ondertussen de tomaten en leg ze op een bakplaat met zout en een scheutje olijfolie. Dek af met aluminiumfolie en rooster ze 40 minuten op 200 °C, tot ze helemaal zacht zijn.
Giet de kikkererwten af en bewaar een kopje kookvocht. Pureer de geroosterde tomaten, met schil, samen met een handvol kikkererwten en een beetje van dat kookvocht tot een gladde saus.
Bak de in plakjes gesneden chorizo 4 tot 5 minuten in een pan met een scheutje olie. Haal hem eruit en zet apart.
Fruit de gesnipperde ui in het rode vet dat de chorizo heeft losgelaten tot hij glazig is. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut mee.
Voeg de saus, de rest van de kikkererwten en de chorizo toe. Breng op smaak met zout en laat 10 tot 15 minuten op laag vuur sudderen, tot de saus indikt en de kikkererwten bedekt. Is ze te dik, maak haar dan wat losser met het bewaarde kookvocht.