Lauwe pastasalade met rucola, walnoten en blauwe kaas
Een pastasalade die in 20 minuten klaar is en toch naar restaurant smaakt: koude pasta, rucola, blauwe kaas en een warme dressing die rechtstreeks in de pan ontstaat.
De kunstgreep zit in stap twee. De walnoten worden zonder vet geroosterd, en dan gaan de azijn en de olie in de nog hete pan. Het aanbaksel van de noten lost daarin op — en dát is de dressing. Daarom heet de salade lauw: de pasta is koud, de dressing heet.
Ingrediënten
- 400 g caserecce (of penne rigate, fusilli of farfalle)
- 1/2 kop walnoten
- 3 el appelazijn
- 3 el olijfolie
- 180 g babyrucola
- 3 el bieslook
- 150 g blauwe kaas
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Kook de pasta beetgaar in ruim kokend gezouten water. Giet af, spoel kort koud om het garen te stoppen, en zet apart.
Hak de walnoten grof en rooster ze in een hete pan zonder vet. Zodra ze geuren, haal je de pan van het vuur en schenk je voorzichtig de appelazijn samen met de olijfolie erbij. Zet de pan terug op laag vuur en warm alles 2 minuten door — daarbij lost het aanbaksel op en wordt het de dressing.
Meng in een grote kom de koude pasta met de babyrucola en de in stukjes van 2 cm geknipte bieslook. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de blauwe kaas in kleine blokjes of verkruimel hem met je handen. Doe hem samen met de warme walnoten en de hele inhoud van de pan over de salade, meng voorzichtig door en serveer meteen.