Mac and cheese met mornaysaus
De Amerikaanse klassieker, gemaakt zoals hij bedoeld is: met een mornaysaus, dus een bechamel waar kaas doorheen gaat. Dat is het hele verschil met het pakje.
De stap waarop het misgaat is de kaas: die gaat er van het vuur af doorheen. Boven de hitte scheidt het vet zich van het eiwit en wordt de saus olieachtig en korrelig in plaats van glanzend — en dat valt niet meer te redden.
En de pasta wordt twee minuten korter gekookt dan op de verpakking staat, omdat ze in de oven nagaart.
Ingrediënten
- 500 g korte pasta (macaroni of penne)
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 600 ml volle melk
- 250 g cheddar van goede kwaliteit, geraspt
- 100 g gruyère of fontina, voor de diepte
- 1/2 tl mosterdpoeder (of dijonmosterd)
- Een snufje nootmuskaat en gerookt paprikapoeder
- Naar wens: panko om te gratineren
Bereiding
Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water — twee minuten korter dan op de verpakking, omdat ze in de oven nagaart.
Roux: smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Gaar die 2 minuten op laag vuur, zodat de rauwe bloemsmaak verdwijnt.
Melkbasis: voeg de melk beetje bij beetje toe en klop daarbij stevig met een garde, zodat er geen klontjes ontstaan. Kook door tot de saus indikt en de bolle kant van een lepel bedekt.
Mornaysaus: haal de pan van het vuur en roer pas dan de kaassoorten, de mosterd, de nootmuskaat en het paprikapoeder erdoor. Roer tot de kaas volledig gesmolten is en de saus glanzend en fluweelzacht. Boven het vuur zou ze olieachtig worden.
Samenvoegen en gratineren: meng de pasta met de saus, schep alles in een ovenschaal, bestrooi met nog wat kaas en de panko en bak het 15 minuten op 200 °C, tot het borrelt en goudbruin is.