← Terug naar de recepten

Muraveinik: Russische mierenhooptaart met dulce de leche

⏱ 4 uur 30 min in totaal🔪 40 min voorbereiden🍳 20 min bereiden🧊 3 uur 30 min rusten🍽 10 portiesMakkelijkSlavisch
Muraveinik in de vorm van een berg: goudbruine stukjes deeg verbonden met dulce de leche en bestrooid met maanzaad, met een aangesneden punt en walnoten ernaast

Muraveinik, «mierenhoop», is een Russische en Oekraïense huistaart die niet in zijn geheel wordt gebakken: je bakt sliertjes zanddeeg, breekt ze, mengt ze met gekookte gecondenseerde melk en boter en stapelt alles op tot een berg. Het maanzaad erop zijn de mieren.

In Argentinië is hij makkelijker dan in Rusland, want de gekookte gecondenseerde melk van het originele recept is daar gewoon dulce de leche. Neem een stevige soort, die de berg overeind houdt. Het deeg wordt op de grove kant van de rasp geraspt of door de vleesmolen gedraaid: zo ontstaan de sliertjes die later in knapperige stukjes worden gebroken.

Ingrediënten

🍽 10 porties
  • 400 g bloem (voor het deeg)
  • 200 g koude boter (voor het deeg)
  • 100 g suiker (voor het deeg)
  • 2 eidooiers (voor het deeg)
  • 100 g zure room of volle yoghurt (voor het deeg)
  • 1 theelepel bakpoeder (voor het deeg)
  • Een snufje zout (voor het deeg)
  • 400 g stevige dulce de leche of gekookte gezoete gecondenseerde melk (voor de crème)
  • 120 g zachte boter (voor de crème)
  • 100 g gehakte walnoten (voor de crème)
  • 1 eetlepel maanzaad of geraspte chocolade (om af te maken)

Bereiding

  1. Meng de bloem, het bakpoeder, de suiker en het zout. Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel.

  2. Voeg de eidooiers en de zure room toe en breng het samen zonder te lang te kneden, net tot er een bal ontstaat. Wikkel in folie en leg 30 minuten in de vriezer: het deeg moet goed koud zijn om te raspen.

  3. Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp het deeg op de grove kant van de rasp direct op een met bakpapier beklede bakplaat, in een losse laag. Heb je een vleesmolen, draai het er dan doorheen.

  4. Bak 15 tot 20 minuten goudbruin en keer de sliertjes halverwege met een spatel. Laat afkoelen en breek in stukjes met je handen.

  5. Klop de boter met de dulce de leche tot een gladde crème. Roer de walnoten erdoor.

  6. Meng het gebakken deeg met de crème tot alle stukjes bedekt zijn. Stort op een schaal en vorm met natte handen een berg, licht aandrukkend.

  7. Bestrooi met maanzaad of geraspte chocolade en zet minstens 3 uur in de koelkast voordat je aansnijdt.