Pastel de papa – Argentijnse aardappel-gehaktschotel
De Argentijnse klassieker: romige aardappelpuree over een sappige gehaktvulling met hardgekookt ei, in de oven goudbruin gegratineerd. Voor Nederlandse begrippen ligt hij het dichtst bij jachtschotel — dezelfde plek op tafel, ander binnenwerk.
In de puree gaan eidooiers. Die maken hem steviger en goudkleuriger, en zorgen ervoor dat de bovenkant in de oven echt gratineert in plaats van alleen warm te worden.
En de vulling wordt ingekookt tot er bijna geen vocht meer is. Een natte vulling weekt de puree van onderaf, en dan valt de schotel bij het opscheppen uit elkaar.
De groeven die je op het eind met een vork trekt zijn geen versiering: ze vergroten het oppervlak en leveren de gebruinde randjes.
Ingrediënten
- 1,5 kg kruimige aardappelen, gewassen, met schil
- 750 g rundergehakt
- 1 verse braadworst, uit het vel gehaald en verkruimeld
- 4 eidooiers
- 100 g boter
- 50 ml lauwe melk
- 2 uien, gesnipperd
- 1 lente-ui, in ringetjes
- 1/2 rode paprika, fijngesneden
- 2 vleestomaten, geraspt
- 3 hardgekookte eieren, gehakt
- 100 ml runder- of groentebouillon
- 100 g geraspte mozzarella (naar wens)
- Geraspte kaas naar smaak
- Olie, zout, peper, nootmuskaat, paprikapoeder, chilivlokken en laurier
Bereiding
Puree: kook de aardappelen heel en met schil gaar in koud water met zout. Pel ze heet, stamp ze fijn en werk de boter en de lauwe melk erdoor. Roer er dan de eidooiers, de kruiden en de geraspte kaas door.
Vulling: bak in een pan met olie het gehakt, de verkruimelde worst, de uien, de paprika en de lente-ui aan.
Voeg de geraspte tomaten, de bouillon en het laurierblaadje toe. Gaar alles op middelhoog vuur tot het vocht bijna volledig is ingekookt — een natte vulling weekt de puree. Haal de pan van het vuur, verwijder het laurierblaadje en breng op smaak.
Opbouwen: strijk in een ovenschaal een laag puree van ongeveer 1 cm uit. Verdeel de gehaktvulling daarover en strooi de gehakte eieren erover (en de mozzarella, als je die gebruikt).
Bedek alles gelijkmatig met de rest van de puree. Trek met een vork groeven in de bovenkant — die vergroten het oppervlak en leveren de gebruinde randjes.
Bak de schotel 25 tot 30 minuten op 190–200 °C, tot de bovenkant goed gegratineerd is.