Peperonata: Italiaanse gestoofde paprika
De paprika’s stoven afgedekt met zout tot ze zacht worden in hun eigen sap, en koken daarna in met de tomaat tot ze glanzen. Lauwarm of koud opdienen.
Peperonata is de gestoofde paprika uit de Italiaanse keuken: reepjes rode en gele paprika die langzaam garen met ui, tomaat en olijfolie tot ze zacht en zoet zijn. Je serveert haar lauw of koud, en ze is veel meer dan een bijgerecht: op geroosterd brood, bij vlees van de grill of als pastasaus.
Ingrediënten
- 4 grote paprika's, rood en geel (ongeveer 1 kg)
- 2 rode uien, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 5 el olijfolie
- 300 g tomaten, ontveld en in stukjes, vers of uit blik
- 1 el rodewijnazijn (optioneel)
- Zout en peper
- Basilicumblaadjes
Bereiding
Was de paprika's, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd ze in reepjes van 2 cm.
Fruit de ui in een grote pan met de olie 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
Voeg de paprika toe, strooi er zout over en doe de deksel erop. Laat 15 minuten op middellaag vuur stoven, af en toe roerend: door het zout en de deksel geven ze hun sap af en worden ze daarin zacht.
Voeg de tomaten toe en laat zonder deksel nog 20 tot 25 minuten koken, tot de paprika heel zacht is en de saus is ingekookt en glanst van de olie.
Hou je van de Zuid-Italiaanse toets, voeg dan aan het eind de azijn toe en laat hem 1 minuut verdampen. Maak af met peper en de basilicum.
Serveer lauw of koud: bij vlees van de grill of kip, op geroosterd brood of met pasta. In de koelkast, in een afgesloten pot, blijft ze 4 dagen goed.