Perzikmousse
Een luchtige perzikmousse van vier ingrediënten, zonder ei en zonder koken: gelatine, de siroop uit het blik, slagroom en een paar stukjes perzik.
Het beslissende moment staat in stap 2 en wordt graag overgeslagen: de gelatine moet aantrekken vóór de room erbij komt — stroperig, nog niet stijf. Te vloeibaar erdoor geroerd zakt ze naar beneden en krijg je twee lagen in plaats van een mousse; al opgestijfd laat ze zich niet meer inspatelen.
Over de gelatine, want dat scheelt hier per land. Het origineel gebruikt een zakje gelatinepudding met perziksmaak, zoals dat in Duitsland en Argentinië overal ligt. In Nederland is dat geen supermarktartikel: hier werk je met blaadjes gelatine. Neem er 6, week ze volgens de verpakking en los ze op in het kokende water — en voeg 2 el suiker toe, want het zakje bracht zijn eigen suiker mee.
Ingrediënten
- 6 blaadjes gelatine (of 1 zakje gelatinepudding met perziksmaak)
- 2 el suiker (niet nodig als je het kant-en-klare zakje gebruikt)
- 150 ml kokend water
- 150 ml koude siroop uit het blik perziken
- 200 ml slagroom, heel koud
- 2 tot 3 halve perziken uit blik, in blokjes
Bereiding
Week de blaadjes gelatine volgens de verpakking, knijp ze uit en los ze samen met de suiker op in het kokende water. Gebruik je het kant-en-klare zakje, los dat dan gewoon op in het kokende water.
Roer de koude siroop erdoor en laat het mengsel staan tot het licht indikt — stroperig, maar nog niet stijf. Dit is het punt waarop de mousse lukt of zich in twee lagen splitst.
Klop de heel koude room halfstijf.
Spatel de room met voorzichtige, scheppende bewegingen door de ingedikte gelatine.
Schep de blokjes perzik erdoor en verdeel alles over vormpjes of glazen.
Zet de mousse minstens 4 uur koud.