Pindacake met kruimeldeeg
Een heel smeuïge pindacake met een kruimellaag waar óók pindakaas in zit — hij zit er dus twee keer in, in het beslag en erbovenop.
Het heikele punt is de laatste mengstap: de droge ingrediënten gaan er met de hand door, niet met de machine. Pindakaas maakt het beslag toch al zwaar; wordt er nu ook nog gluten ontwikkeld, dan wordt de cake taai in plaats van smeuïg.
Ingrediënten
- 1/2 kop bloem voor de kruimellaag
- 1/2 kop bruine suiker voor de kruimellaag
- 3 el koude boter voor de kruimellaag
- 1/4 kop pindakaas voor de kruimellaag
- 1/4 kop zachte boter voor het beslag
- 1/2 kop pindakaas voor het beslag
- 1 kop bruine suiker voor het beslag
- 2 eieren
- 2 koppen bloem voor het beslag
- 2 tl bakpoeder
- 1/2 tl baksoda (zuiveringszout)
- 1/4 tl fijn zout
- 1 kop volle melk
Bereiding
Kruimellaag: wrijf de bloem, de bruine suiker en de koude boter in blokjes tot kruimels. Doe er tot slot de 1/4 kop pindakaas bij en werk alles met je vingertoppen tot grove kruimels. Zet koud weg.
Klop de zachte boter met de halve kop pindakaas en de bruine suiker. Zodra er een lichte, gelijkmatige crème staat, werk je de eieren er een voor een door.
Droge ingrediënten: zeef en meng de bloem, het bakpoeder, de baksoda en het zout in een aparte kom.
Niet meer met de machine: doe de droge ingrediënten in twee of drie delen om en om met de melk bij de pindacrème en roer met de spatel net zolang tot alles opgenomen is. Langer doorroeren ontwikkelt gluten en maakt de cake taai.
Schep het beslag in een ingevette en met bloem bestoven rechthoekige vorm van 20 × 25 cm en verdeel de koude kruimels er gelijkmatig over.
Bak 30 minuten op 180 °C, tot een houten prikker er in het midden schoon uit komt. Laat lauw worden en snijd in vierkanten.