Pisca andina – Andesaardappelsoep met ei
De pisca andina is de ontbijtsoep van de Venezolaanse Andes: aardappels in kippenbouillon met melk, daarbij een gepocheerd ei met lopende dooier, blokjes verse kaas en veel verse koriander.
Het lastige moment is de melk. Die gaat er op de laagste stand bij en mag daarna nooit meer hard koken — anders schift ze en wordt de soep vlokkerig in plaats van romig.
En de kaas en de koriander gaan er na het uitzetten in. De restwarmte is genoeg om de kaas zacht te laten worden en de olie uit de koriander los te maken; meegekookt verliest die precies waarvoor hij er is.
Ingrediënten
- 4 middelgrote aardappels, geschild en in blokjes
- 1 liter stevige kippenbouillon
- 500 ml volle melk
- 3 lente-uien, fijngesneden (het wit en het groen)
- 2 tenen knoflook, geplet
- 2 el boter
- 4 verse eieren
- 200 g jonge verse kaas of milde zachte kaas, in blokjes
- 1 kop verse koriander, fijngehakt
- Zout en witte of zwarte peper
- Erbij: zoute crackers, geroosterd brood of arepas
Bereiding
Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Smoor de lente-uien en de geplette knoflook 3 tot 4 minuten, zonder de knoflook te laten kleuren.
Doe de blokjes aardappel erbij en wentel ze door de boter. Schenk de hete kippenbouillon erbij, breng op smaak met zout en peper en breng alles aan de kook. Gaar het daarna 15 minuten op middelhoog vuur, tot de aardappels helemaal zacht zijn.
Melk erbij: zet het vuur op de laagste stand en schenk de melk er langzaam bij, terwijl je zachtjes roert. Laat alles 3 minuten trekken en let daarbij scherp op dat de soep niet meer hard kookt — anders schift de melk.
Laat de eieren bij nauwelijks zichtbaar sudderen één voor één en los van elkaar voorzichtig in de soep glijden. Gaar ze afgedekt 3 tot 4 minuten op de laagste stand: het eiwit moet stollen, de dooier lopend blijven.
Zet het vuur uit. Doe pas dan de blokjes kaas en de gehakte koriander erbij, leg het deksel erop en laat alles 2 minuten staan.
Schep op met een diepe pollepel, zo dat er in elk bord een heel ei, aardappels en blokjes kaas komen. Vul aan met de lichte bouillon en dien heel heet op, met crackers of geroosterd brood.