Pisto manchego: Spaanse groentestoof met gebakken ei
De pisto stooft langzaam tot de tomaat is ingekookt en dik is. Het gebakken ei gaat er vers bovenop, om de dooier met brood op te deppen.
Pisto manchego is de groentestoof uit La Mancha: ui, paprika, courgette en tomaat, langzaam gegaard in olijfolie tot ze inkoken tot een dikke saus. In Spanje eet je het als tapa of als hoofdgerecht, met een gebakken ei erop om de dooier met brood op te deppen. Anders dan bij ratatouille worden de groenten samen in dezelfde pan gegaard, bijna als een confituur.
Ingrediënten
- 4 el olijfolie, plus extra om de eieren te bakken
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 courgettes, in blokjes van 1 cm
- 800 g rijpe tomaten, geraspt of fijngemaakt
- 1 tl suiker (als de tomaten zuur zijn)
- Zout
- 4 eieren
- Brood, om erbij te eten
Bereiding
Verhit de 4 el olie in een brede pan of braadpan en fruit de ui 10 minuten op middellaag vuur, tot hij glazig is.
Voeg de paprika en knoflook toe en bak nog 10 minuten, af en toe roerend.
Voeg de courgette toe, zout en bak 10 minuten, tot hij zacht is.
Voeg de tomaten toe en laat zonder deksel op laag vuur 25 tot 30 minuten inkoken, af en toe roerend, tot het vocht verdampt is en de pisto dik en glanzend is. Geduld is het hele recept: zet je het vuur hoger, dan brandt het aan voordat het inkookt. Corrigeer zo nodig de zuurgraad met de suiker.
Bak als het bijna klaar is de eieren in ruim, heel hete olijfolie en schep met een lepel olie over de eieren, zodat het eiwit knapperige randjes krijgt en de dooier vloeibaar blijft.
Serveer de pisto in kommetjes of diepe borden met een gebakken ei erop en brood om de dooier op te deppen. De volgende dag is hij ook koud lekker, op een geroosterde boterham.