Praga-taart: Russische chocoladetaart met abrikoos

Name: Praga-taart: Russische chocoladetaart met abrikoos
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 460 min
Yield: 12 porties
Cuisine: Eastern European
Ingredients: 6 eieren (voor de biscuit); 150 g suiker (voor de biscuit); 115 g bloem (voor de biscuit); 25 g cacaopoeder (voor de biscuit); 40 g gesmolten boter, lauw (voor de biscuit); 1 eidooier (voor de crème); 2 eetlepels water (voor de crème); 200 g gezoete gecondenseerde melk (voor de crème); 200 g zachte boter (voor de crème); 20 g cacaopoeder (voor de crème); 1 theelepel vanille-extract (voor de crème); 80 ml water (voor de siroop); 40 g suiker (voor de siroop); 1 eetlepel cognac (voor de siroop, optioneel); 150 g abrikozenjam (om op te bouwen); 100 g pure chocolade (voor het glazuur); 60 g boter (voor het glazuur)

⏱ 7 uur 40 min in totaal🔪 60 min voorbereiden🍳 40 min bereiden🧊 6 uur rusten🍽 12 portiesGemiddeldSlavisch

Praga-taart met glanzend chocoladeglazuur; een aangesneden punt toont drie lagen chocoladebiscuit met chocoladecrème

De Praga-taart is een van de grote klassiekers van de Sovjetpatisserie: drie gedrenkte chocoladebiscuits, een botercrème met gecondenseerde melk en cacao, een dun laagje abrikozenjam en een chocoladeglazuur erbovenop. Hij ontstond in de banketbakkerij van restaurant Praga in Moskou en leent het idee van de Weense Sachertorte, maar de crème maakt er een andere taart van: zachter, smeuïger en heel rijk.

De biscuit snijdt beter de dag erna. Vers uit de oven brokkelt hij als je hem in drie plakken verdeelt. En de botercrème vraagt geduld: de basis van gecondenseerde melk moet helemaal afgekoeld zijn voordat hij bij de boter gaat, anders schift hij.

Ingrediënten

🍽 12 porties

6 eieren (voor de biscuit)
150 g suiker (voor de biscuit)
115 g bloem (voor de biscuit)
25 g cacaopoeder (voor de biscuit)
40 g gesmolten boter, lauw (voor de biscuit)
1 eidooier (voor de crème)
2 eetlepels water (voor de crème)
200 g gezoete gecondenseerde melk (voor de crème)
200 g zachte boter (voor de crème)
20 g cacaopoeder (voor de crème)
1 theelepel vanille-extract (voor de crème)
80 ml water (voor de siroop)
40 g suiker (voor de siroop)
1 eetlepel cognac (voor de siroop, optioneel)
150 g abrikozenjam (om op te bouwen)
100 g pure chocolade (voor het glazuur)
60 g boter (voor het glazuur)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bodem van een vorm van 22 cm met bakpapier. Splits de eieren.
Klop de dooiers met de helft van de suiker lichtgeel. Klop apart de eiwitten stijf en voeg beetje bij beetje de rest van de suiker toe tot ze glanzen.
Spatel de eiwitten in twee keer door de dooiers. Zeef de bloem met de cacao erboven en spatel ze erdoor zonder te kloppen. Spatel als laatste de gesmolten boter er in een dun straaltje door.
Bak 35 tot 40 minuten, tot een prikker er droog uitkomt. Laat afkoelen in de vorm en daarna op een rooster. Wikkel hem zo mogelijk in folie en snijd hem de volgende dag.
Meng voor de crème in een steelpannetje de eidooier, het water en de gecondenseerde melk. Laat op laag vuur al roerend indikken, ongeveer 5 minuten. Doe het in een kom, leg folie direct op het oppervlak en laat volledig afkoelen.
Klop de boter 5 minuten tot hij licht en luchtig is. Voeg de koude basis lepel voor lepel toe zonder te stoppen met kloppen, en als laatste de cacao en de vanille.
Kook voor de siroop het water met de suiker 1 minuut, laat lauw worden en voeg eventueel de cognac toe.
Snijd de biscuit in drie plakken. Bevochtig de eerste met siroop, bestrijk met de helft van de crème en herhaal met de tweede plak. Bevochtig de derde en leg hem erop.
Verwarm de jam, zeef hem en bestrijk er de bovenkant mee. Zet 30 minuten in de koelkast, tot de jam is opgesteven.
Smelt voor het glazuur de chocolade met de boter au bain-marie. Laat 5 minuten afkoelen en giet over de taart; strijk met een paletmes ook de zijkant in. Zet minstens 4 uur in de koelkast voordat je aansnijdt.